Gaziantep'te kurutmalık geleneği yeniden canlandı
Gastronomi kenti Gaziantep'te yaz mevsiminin başlamasıyla kent mutfağının vazgeçilmezlerinden olan kurutmalık sebzeler tezgahlarda yerini aldı. Yeni mahsul patlıcan, kabak, biber ve acur, rengarenk görüntüsüyle dikkat çekiyor ve kış hazırlığı yapan vatandaşların ilgisini topluyor.
hasat ve kurutma süreci:
Sebzeler, ağırlıklı olarak Oğuzeli ilçesinde yetiştiriliyor. Hasadın hemen ardından ipliklere dizilen ürünler geleneksel yöntemle kurutuluyor ve satışa hazırlanıyor. Kurutmalıklar, bölge mutfağının temel malzemelerinden biri olarak saklanırken, Elmacı Pazarı gibi merkezlerde tezgahlara ulaştırılıyor.
satış, fiyat ve talep:
Elmacı Pazarı esnafı Fatih Östefil, 7 yaşından beri dükkâna geldiğini ve yaklaşık 25 yıldır bu işle uğraştığını belirtiyor. Östefil, sezon ürünlerinin tamamının yeni mahsul olduğunu vurguluyor: "Hepsi yeni mahsul. Acur, kabak, patlıcan, biber, hepsi taze taze Antep'imize geldi."
Fiyatlarda geçen yıla göre artış gözlemleniyor. Östefil'in verdiği bilgiye göre patlıcan, biber ve acurun fiyatı 250 lira, kabak ise 350 lira. Satışlarda en çok tercih edilen ürünlerin ise patlıcan ve biber olduğu ifade ediliyor.
Kurutmalıklar, hem günlük mutfakta hem de kışlık stok olarak Gaziantep sofralarında önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor. Satıcılar yeni sezon ürünlerinin tazeliğine ve geleneksel işleme yöntemlerine güveniyor.
ELMACI PAZARI ESNAFI FATİH ÖSTEFİL
