Gaziantep'te kurutmalık geleneği yeniden hayat buldu
Gastronomi kenti Gaziantep'te kış sofralarının vazgeçilmezi olan kurutmalık sebze sezonu başladı. Şehrin yüksek kesimlerindeki tepecikler, kurutmalık biber, kabak ve patlıcanların oluşturduğu kırmızı ve yeşil bantlarla renklendi ve bu eşsiz manzara dron ile görüntülendi. Tahta tezgahlara asılan kurutmalıklar hem üretim sürecinin hem de görsel zenginliğin önemli bir parçası oldu.
Üretim süreci ve kurutma yöntemi:
Kurutmalıklar, Gaziantep'in çeşitli mahallelerinde kadınların kapı önleri veya bahçelerinde hazırlanıyor. Hasadı yapılan sebzeler önce uygun boyutlarda oyulup temizleniyor, ardından iplere dizilip güneşe seriliyor. Kurutma işlemi için özel olarak hazırlanan "çatı" adı verilen askılara asılan ürünler, güneşin ve rüzgarın etkisiyle kurutuluyor. Yüksek kesimlerdeki açık alanlar, hava akımı ve güneşlenme süresi açısından tercih ediliyor.
Zaman, emek ve pazar ağı:
Kuruma süresi, hava koşullarına göre değişmekle birlikte genellikle 7 ila 15 gün arasında tamamlanıyor. Kuruyan sebzeler tekrar toplanarak talebe göre yurt içi veya yurt dışına gönderiliyor; böylece geleneksel üretim modern pazarlama kanallarına ulaşıyor. Üretim sürecinde kullanılan tahta tezgahlar ve açık askılar, hem pratik hem de ekonomik bir yöntem sunuyor.
Üreticiler arasında çalışanların keyfi ve mevsimin getirileri konuşuluyor. İşini severek yaptığını söyleyen işçi Ramazan Yılmaz şu ifadeleri kullandı: "Burada kurutmalık biber yapıyoruz. Tarladan geliyor, bizde biberlerin oyum işlemeni yaptırıyoruz. Daha sonra burada güneşe seriyoruz. Mayıs ayında kurutmalık sezonu başlar. Hava çok sıcak olduğu için dayanamadığımız zamanlar oluyor. Fakat bu bizim işimiz. İşimizi severek yapıyoruz. Ekmeğimizi sıcaktan çıkarmaktan mutluyuz".
Mayıs ayında başlayan sezon, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de Gaziantep mutfağının özgün tariflerini yıl boyunca zenginleştirecek malzemeleri temin ediyor. Dron çekimleri ve tepelerde kurutulan ürünlerin görüntüsü, bu geleneğin görsel olarak ne kadar güçlü olduğunu bir kez daha gösterdi.
GASTRONOMİ KENTİ GAZİANTEP'TE KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ OLAN KURUTMALIK SEBZE SEZONU BAŞLADI.
