Erzincan pazarlarında lahana tezgahları:
Erzincan’da kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olarak bilinen lahana, tezgahlarda yerini aldı. Geniş, kat kat yapraklı ve doğal yapısıyla öne çıkan ürünler özellikle uzun dayanıklılıkları nedeniyle ilgi görüyor. Pazarda sergilenen başlar, büyüklüklerine göre alıcı buluyor.
Mutfak kültüründe lahana:
Erzincan mutfaklarında lahana dolması, turşu ve çorbalar sık tüketilen yemekler arasında. Yerel halk, lahana kullanımını genellikle ikiye ayırıyor: yemeklik olarak dolma ve çorbada, turşuluk olarak ise kışlık hazırlıklarda değerlendiriliyor. Bu ayrım tezgâh düzenlemelerinde de görülüyor.
üretim maliyeti ve satış fiyatı:
Erzurum’un Söğütlü köyünden getirilen lahanaları satan pazar esnafı, fiyatların kilogram bazında değil, baş olarak belirlendiğini; satışın büyüklüğe göre 200 ile 250 TL arasında değiştiğini belirtti. Esnaf, üretim maliyetlerinin arttığını ancak tezgâhtaki satış fiyatının geçen sezonla aynı kaldığını vurguladı. Pazar çalışanından aktarılan söz şöyle: "Fiyat geçen seneyle aynı ama vatandaş yine de lahananın fiyatını beğenmiyor."
Tüketiciler büyük yapraklı ve dayanıklı lahanaları tercih ederken, satıcılar talebin sezona göre değiştiğini, ancak lezzet ve saklama özelliklerinin her zaman alıcı bulduğunu söylüyor. Tezgâhlarda iki ayrı kategoriyle sunulan lahanalar, kış hazırlıkları için erken işaret veriyor.
ERZİNCAN'DA TURŞULUK VE YEMEKLİK LAHANALAR TEZGAHTA YERİNİ ALDI
