Erzincan’da Kuşburnu Hasadı Başladı: Kadınların Meşakkatli Kış Mesaisi
Erzincan’da kış hazırlıkları kapsamında yöre halkı tarafından "bin derde deva" olarak bilinen kuşburnunun meşakkatli toplama ve işleme süreci sürüyor. Dağlardan kadınlar tarafından özenle toplanan bu C vitamini deposu meyve, geleneksel yöntemlerle marmelat ve reçele dönüşüyor.
Toplama ve işleme süreci
Kuşburnusu genellikle sabahın erken saatlerinde, eldivenlerle dikenli dallar arasından toplanıyor. Toplanan meyveler önce güneşte olgunlaştırılıyor, ardından büyük kazanlarda yaklaşık iki saat kaynatılıyor. Kaynatılan meyve kevgirden geçirilerek çekirdek ve kılçıklarından tamamen ayrıştırılıyor; bu işlem sonrası elde edilen ürün reçel ve marmelat yapımına uygun hâle geliyor.
Yöresel kullanım ve kültürel önem
Yörede kuşburnunun özellikle öksürük ve gribal enfeksiyonlara iyi geldiği, ayrıca kalp-damar sağlığına ve sindirim sistemine katkı sunduğu ifade ediliyor. Elde edilen kuşburnu suyu özel günlerde yapılan tatlı çorbasının ana maddesini oluşturuyor; üzüm, buğday, kayısı ve erik gibi malzemelerle pişirilen bu yöresel lezzet kış akşamlarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Kadınların emeği ve yerel anlatım
Köy sakinleri, toplama sürecinin zahmetli olduğunu, asıl çabanın işleme aşamasında başladığını vurguluyor. Köy sakinlerinden Ayşe Toprak kuşburnu sezonunun başladığını belirterek şunları söyledi: "Kuşburnu sezonumuz başladı. Ağaçlarımızda çok güzel duruyorlar. Topluyoruz, olgunlaşmamış olanları güneşte bekletiyoruz. Tandırda ateşte pişiriyoruz, eziyoruz, sonra katılaşana kadar kaynatıp reçelini ve marmelatını yapıyoruz. Sıcak sıcak kavanozlara koyup kışın tüketiyoruz. Kuşburnu her derde derman, bolca tüketmek lazım."
Erzincan’da kuşburnu hasadı, hem yöresel mutfak kültürünü sürdürme hem de kış ayları için doğal hazırlık yapma açısından bölge halkı için önemli bir mevsimsel uğraş olmaya devam ediyor.
DAĞLARIN KIRMIZI HAZİNESİ KUŞBURNU İÇİN HASAT ZAMANI
