Elazığ'da paça talebi kış aylarında artıyor
Elazığ'da soğuyan havalarla birlikte, halk arasında doğal antibiyotik olarak bilinen kelle paçaya ilgi yükseldi. Yaz mevsiminde düğünlerden çıkanların, kış mevsiminde ise nezle ve gripten korunmak isteyen vatandaşların tercih ettiği paça, sabahın ilk saatlerinde yoğun satış görüyor.
Talebi belirleyen faktörler
Vatandaşlar, bağışıklıklarını güçlendirmek ve hastalıklardan korunmak amacıyla paça tüketimini artırıyor. Erken saatlerde paçacılara gelen müşteriler, özellikle grip döneminde paçanın doktor tavsiyesiyle daha fazla tercih edildiğini belirtiyor. İşletme sahibi Fırat Tat, yazın düğün çıkışları nedeniyle de paçanın rağbet gördüğünü söylüyor.
Hazırlık ve pişirme yöntemi
Fırat Tat hazırlık sürecini şu şekilde aktarıyor: ‘‘Bir gün önceden kelle ve paçaları alıyoruz, küvette bir gün bekletiyoruz. Ertesi gün kazanların içerisinde 15-20 tane de ilikli kemik atarak 8 saat kaynatıyoruz. Kef oluştuğunda kefini sürekli alıyoruz. Malzeme piştikten sonra çıkarıyoruz ve çürüğü, dili, ayağı, işkembesi ve beyni ayrı ayrı hazırlayarak müşterilerimize servis ediyoruz.’’ Bu aşamalar, paçanın lezzet ve besin değerinin korunmasında işletme açısından önem taşıyor.
Üretim kapasitesi ve tercih edilen parçalar
İşletme günlük üretim kapasitesini günde 5 kelle ve toplam 120 kilogram kelle olarak veriyor. Vatandaşların en çok rağbet gösterdiği parça olarak ‘‘çürük’’ öne çıkıyor. Ayrıca işletme sahibi, paçanın içinde bulunan ilik nedeniyle bazı durumlarda fayda sağladığını, bunun doktorların paçayı tavsiye etmesinin nedenlerinden biri olduğunu ifade ediyor. İşletmede sıkça dile getirilen ifadeler arasında 'Serum takmanıza gerek yok gelin paça için' gibi müşteriyi yönlendiren söylemler de bulunuyor.
Sonuç olarak Elazığ'da paça, hem kültürel tüketim alışkanlıklarının bir parçası hem de kış aylarında sağlık endişeleriyle bağlantılı olarak rağbet gören bir gıda olmaya devam ediyor.
ELAZIĞ’DA SOĞUK KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ YİYECEĞİ OLAN PAÇA, YAZ MEVSİMİNDE DÜĞÜNCÜLERİN KIŞ MEVSİMİNDE İSE HASTA OLMAK İSTEMEYEN VATANDAŞLAR TARAFINDAN İLGİ GÖRÜYOR
