Geleneksel yöntemle üretim:
Elazığ genelinde sonbahar mevsimiyle birlikte kırsal mahalle ve köylerde pestil üretimi yeniden hareketlendi. Bağbozumunun ardından üreticiler, yıllardır uygulanan el işçiliğine dayalı yöntemlerle üzümleri işliyor.
Bağlardan toplanan üzümler önce sıkılarak şıra elde ediliyor. Şıralar, geleneksel üretimin ayrılmaz parçası olan bakır kazanlar içinde kaynatılarak uygun kıvama getiriliyor; bu aşama ürünün lezzet ve dokusunu belirliyor.
Serim, kurutma ve kontroller:
Kıvamına getirilen pestil hamuru özel bezler üzerine yayılıyor ve açık alanda, doğrudan güneş altında kurumaya bırakılıyor. Üreticiler, serim işlemi sonrası panelleri ve bezleri düzenli aralıklarla kontrol ederek eşit kuruma sağlamaya çalışıyor.
Hava koşullarının uygun gitmesi durumunda pestiller kısa sürede kuruma evresine giriyor; kuruma boyunca ürün günlük olarak gözlemlenip gerektiğinde taşınıyor veya örtülüyor. Bu sayede toplanma aşamasına gelen pestiller, paketleme ve satışa hazır hale getiriliyor.
Yörede uzun yıllardır süregelen bu geleneksel üretim biçimi hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de nesilden nesile aktarılan tekniklerle korunuyor. Üreticiler, doğal yöntemlerle elde edilen pestilin talebinin her yıl devam ettiğini belirtiyor.
ELAZIĞ'DA BAĞBOZUMUNUN ARDINDAN BAŞLAYAN GELENEKSEL PESTİL YAPIMINDA ÜRETİCİLER, AÇIK ALANLARDA SERİM VE KURUTMA İŞLEMLERİNİ ARALIKSIZ SÜRDÜRÜYOR
