Düzce’nin coğrafi işaretli kestane kabağı, Osmanlı kabak tatlısına lezzet katıyor
Düzce’nin coğrafi işaretli kestane kabağı, Osmanlı saray mutfaklarından miras kalan geleneksel kabak tatlısında öne çıkıyor. Bölgedeki üretimin yoğun emeği ve kabağın kendine has aroması, hem ev aşçılarının hem de gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor.
Kültürel miras ve kullanım alanları
Kestane kabağı, tarihsel bağlantısı sayesinde Osmanlı mutfak geleneğini güncel tatlarla buluşturuyor. Özellikle bebeklerin sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olması nedeniyle anneler tarafından tercih edildiği belirtiliyor. Ayrıca bu kabağın kullanıldığı farklı yemeklerin bölgesel gastronomiye çeşitlilik kattığı ifade ediliyor.
Ödüllü şeften pişirme ayrıntıları
Düzce’nin ödüllü aşçısı Raşit Sorgül, kabak tatlısının hazırlanışında dikkat edilmesi gerekenleri aktardı. Sorgül, hazırlık ve pişirme sürecini şu sözlerle anlattı:
Kestane kabağını temizleyip, ayıklıyoruz. Daha sonra şekere yatırıp yaklaşık 4-5 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Kaynatırken sadece tarçın kullanıyoruz.
Sorgül, herkesin pişirme usullerinin farklı olduğunu ancak kestane kabağının mutlaka kısık ateşte pişirilmesi gerektiğinin altını çizdi ve pişirme süresinin tatlının lezzetine ulaşmasında belirleyici olduğunu vurguladı.
Koruma ve tüketim önerileri
Sorgül ayrıca tatlının saklama koşullarına da değindi; dolapta muhafaza edildiğinde 5-6 gün tazeliğini koruyabildiğini ifade etti. Bu süre, ev yapımı tatlılar için pratik bir tüketim aralığı sunuyor.
Yerel üretimin ve coğrafi işaretin sağladığı kalite işareti, hem geleneksel tariflerin yaşatılmasına hem de bölgesel mutfak kimliğinin güçlenmesine katkı sağlıyor.
DÜZCE'NİN COĞRAFİ İŞARETLİ KESTANE KABAĞI, OSMANLI SARAY MUTFAKLARINDAN MİRAS KALAN GELENEKSEL KABAK TATLISINA LEZZET KATIYOR.
