Diyarbakır’da sıcaklarda tercih: soğuk baklava kentte öne çıktı
Diyarbakır’da termometrelerin 40 dereceyi aşmasıyla birlikte geleneksel şerbetli tatlılara olan talep düştü, yerini serin ve hafif bir alternatif olan soğuk baklava aldı. Kent merkezindeki yeme-içme işletmeleri gündüz saatlerinde sakinleşirken, soğuk baklava akşam saatlerinde de talep görmeye devam ediyor.
Talep artışı ve ürün çeşitleri
Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta’nın patentini aldığı soğuk baklava aynı iş yerinde günlük ortalama 100 kilogram satıyor. İşletmecilerden Samet Altunbay, satışlardaki artışı ve ürüne dair geliştirmelerini şu sözlerle aktardı: "Soğuk baklavada artış olduğu gibi şerbetli tatlılarda da yaz aylarından dolayı azalış oldu. Soğuk baklava bizim kendi bulduğumuz bir ürün. AR-GE çalışmalarımız sonucunda elde ettiğimiz bir ürün. Tabi biz bunu çeşitlendirdik. Sütlü çikolatalı, bitter çikolatalı ve beyaz çikolatalı olmak üzere 3 çeşit soğuk baklavamız var. Soğuk baklavanın yazın tercih edilmesinin sebebi diğer tatlılara göre şeker oranı biraz az, sütlü yapısından dolayı daha çok tercih ediliyor. Bizi diğer firmalardan ayıran özellik. Biz çikolatayı rendeliyoruz soğuk baklavanın üzerine. Birde kendi özel hazırlamış olduğumuz süt şerbetimiz var. Bizim şerbetimizde diğer firmalara göre farklıdır."
Üretim, saklama ve dağıtım süreci
Altunbay, soğuk baklavanın üretimden satışa kadar geçen tüm süreçte soğuk ortamda muhafaza edildiğini belirtti: "Tatlılarımız her aşamada soğuk dolaplarda muhafaza edilir. Yapım aşaması bittikten sonra çikolatasını rendeliyoruz ve dolaplara alıyoruz. Daha sonra taşıma aşamasında yine soğuk hava özelliği olan araçlarımızla şubelerimize dağıtımını yapıyoruz. Şubelerimizde de yine dolaplarda muhafaza ediyoruz." İşletme, yazın ilk üç ayında toplam 9 ton satış gerçekleştirdiğini ve kilogram fiyatının bin 300 Türk lirası olduğunu aktardı.
Soğuk baklavanın sütlü şerbeti, daha düşük şeker algısı ve taşınma-saklama zincirindeki soğuk uygulamalar, özellikle sıcak havalarda tüketici tercihlerini etkileyen başlıca unsurlar olarak öne çıkıyor. İşletme yetkilileri, ürünün lezzeti nedeniyle şehir dışından gelen yerli ve yabancı turistlerin de tercih ettiğini, talebin yüksek olduğunu vurguluyor.
DİYARBAKIR’DA HAVA SICAKLIKLARININ 40 DERECEYİ AŞMASIYLA BİRLİKTE TATLI SATIŞLARI DURMA NOKTASINA GELDİ. VATANDAŞLARIN TERCİHİ SOĞUK VE HAFİF OLMASI NEDENİYLE SOĞUK BAKLAVAYA YÖNELDİ.
