Devrek mutfağını yaşatan bir kadro:
Zonguldak'ın Devrek ilçesinde restoran işleten Yadigar Benli (50), tamamı kadınlardan oluşan bir ekiple yöresel tatları müşterilerine sunuyor. Malaydan kara mancarlı yemeğe, cevizli keşli makarnadan yörede 'kiren' olarak bilinen kızılcık suyuna kadar geçmişten gelen lezzetleri menüsünde yaşatan Benli, bu tariflerin unutulmaması için çalışıyor.
Yöresel gün ve müşteri ilgisi:
Benli, haftanın bir gününü yöresel yemeklere ayırıyor; kadın çalışanlarıyla mutfağa girip hazırladıkları yemekleri aynı gün servis ediyor. Malay, kara mancar (kara lahana), cevizli keşli makarna, turşu ve kiren gibi ürünler özellikle ilgi görüyor. Benli, bu uygulamayla hem eski tatları canlandırmayı hem de müşterilerin özlediği yemekleri sunmayı hedefliyor: "Bu yemeklerimizi kültürümüzde yaşatmaya çalışıyoruz. Gençlerimizin de bunları yaşatmasını istiyoruz. Bizlerden sonra da devam etmesini istiyoruz."
Hazırlık yöntemleri ve tüketim alışkanlıkları:
Malayın hazırlanışında mısır unu kaynar suya eklenip sürekli karıştırılıyor; süreç çırpılma gerektiriyor ve ortaya ceviz ile tereyağıyla servis edilen bir yemek çıkıyor. Benli, yörede süt kaymağından yapılan 'çiğce'nin de malayla birlikte tüketildiğini belirtiyor ve malayın geçmişte yokluk zamanlarında pratik bir yemek olduğunu vurguluyor: "Malayımız kaynar suya mısır ununu atmakla beraber karıştırarak ve bayağı bir çırpılma sürecinden geçerek hazırlanıyor. Eskilerde yokluk zamanlarında büyüklerimizin hızlı pişebilen bir yemeğiydi. Cevizimiz var içerisinde, tereyağıyla yapılan ve olmazsa olmazı bize göre çiğce."
Cevizli keşli makarna ise farklı zevklere göre servis ediliyor; bazı müşteriler sarımsaklı yoğurtla, bazıları ise pekmezle tercih ediyor. Restoranın yöresel menüsü yalnızca bunlarla sınırlı değil; beyaz baklava, cevizli kömeç, börek üstü tavuk ve kabalak gibi tekliflerle bölgesel mutfağın zenginliği yansıtılıyor.
Benli, son olarak şöyle konuşuyor: "Sağlığımız el verdiği sürece kültürümüzü devam ettirmeye çalışacağız. Gençlere de tavsiyemiz; onlar da sevsinler, bizim arkamızdan devam ettirsinler." Bu sözler, Devrek mutfağının yaşatılması ve tariflerin yeni kuşaklara aktarılması çabasının özetini veriyor.
ZONGULDAK'IN DEVREK İLÇESİNDE RESTORAN İŞLETEN 50 YAŞINDAKİ YADİGAR BENLİ, TAMAMI KADINLARDAN OLUŞAN EKİBİYLE YÖRESEL YEMEKLERİ HAZIRLAYARAK MÜŞTERİLERİNE SUNUYOR. MALAYDAN KARA MANCARLI YEMEĞE, CEVİZLİ KEŞLİ MAKARNADAN YÖREDE "KİREN" ADI VERİLEN KIZILCIK SUYUNA KADAR GEÇMİŞTEN TATLARI HAZIRLAYAN BENLİ, BU YEMEKLERİN GELECEK NESİLLER TARAFINDAN DA BİLİNMESİNİ İSTİYOR.
