Devrek'te yöresel tatları yaşatan girişim:
Zonguldak'ın Devrek ilçesinde işletmecilik yapan 50 yaşındaki Yadigar Benli, tamamı kadınlardan oluşan ekibiyle yöresel yemekleri yeniden gündeme taşıyor. Malaydan kara mancar olarak bilinen kara lahana yemeğine, cevizli keşli makarnadan yörede 'kiren' adıyla anılan kızılcık suyuna kadar geçmişin tatları restoranda müşterilere sunuluyor.
Haftalık uygulama ve servis süreci:
Benli, haftanın bir gününü tamamen yöresel yemeklere ayırdığını belirtiyor. Bu özel günde kadın çalışanlarıyla birlikte mutfağa girip malay, kara mancar, cevizli keşli makarna, turşu ve kızılcık suyu hazırlıyor; hazırlanan yemekler aynı gün tüketicilere servis ediliyor. Benli'nin amacı, yöresel lezzetlerin günlük yaşamda tekrar yer bulmasını sağlamak.
Hazırlanan yemeklerin müşteri tarafından beğenildiğini ve talep gördüğünü aktaran Benli, özellikle bu tür sofraların özlenen tatları yeniden hatırlattığını söylüyor. Restoran menüsünde ayrıca beyaz baklava, cevizli kömeç, börek üstü tavuk ve kabalak gibi yöresel ürünler de yer alıyor.
Malay hazırlığı ve tüketim alışkanlıkları:
Malay yapımını ayrıntılarıyla anlatan Benli, yemeğin kaynar suya mısır unu eklenip sürekli karıştırılarak ve epey bir çırpılma sürecinden geçirilerek hazırlandığını ifade ediyor. Malay genellikle ceviz ve tereyağıyla servis ediliyor; yörede süt kaymağından yapılan 'çiğce' de malayla birlikte tüketiliyor. Benli'nin aktardığına göre, malay eskiden hızlı pişen ve yokluk dönemlerinde tercih edilen bir besinmiş.
Cevizli keşli makarna da farklı şekillerde tüketiliyor; bazı müşteriler sarımsaklı yoğurtla, bazıları ise pekmezle tercih ediyor. Bu çeşitlilik, yemeklerin kişisel damak alışkanlıklarına göre yeniden yorumlandığını gösteriyor.
Gelecek kuşaklara aktarma çabası:
Yöresel yemeklerin sonraki kuşaklara aktarılmasını önemsediklerini vurgulayan Benli, 'Bu yemeklerimizi kültürümüzde yaşatmaya çalışıyoruz. Gençlerimizin de bunları yaşatmasını istiyoruz. Bizlerden sonra da devam etmesini istiyoruz' diyor. Sağlıkları el verdiği sürece bu geleneği sürdürmeyi amaçladıklarını belirten Benli, gençlere de bu lezzetleri sevmeleri ve devam ettirmeleri yönünde çağrı yapıyor.
Sonuç olarak, Devrek'te kadınların elinden çıkan bu sofralar hem bölgenin gastronomik mirasını canlı tutuyor hem de yerel tatların toplum içinde yeniden hatırlanmasını sağlıyor.
Devrek'in eski tatlarını yeni nesillere aktarıyor
