Kıyıdan sofraya:
Bodrum'da tatil deneyimini mutfağa taşıyan bir etkinlik, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilere farklı bir gastronomi bakışı sundu. Sabahın erken saatlerinde kıyıda bir araya gelen katılımcılar, deniz börülcesinin doğal habitatı ve kıyı ekosistemindeki rolü hakkında bilgilendirildi ve doğru hasat yöntemleri uygulamalı olarak gösterildi. Ardından turistler, kendi elleriyle topladıkları börülceleri şeflere teslim etti.
Toplanan ürünler, şef Theodor Falser ve ekibinin mutfağına alındı. Katılımcılar yalnızca malzeme toplamakla kalmadı; ürünün mutfaktaki yolculuğuna, işlenmesine ve menüye dönüşmesine de tanıklık etti. Sabah kıyıda başlayan deneyim, akşam kurulan sofrada, doğadan gelmiş taze bir lezzetin misafirlerle buluşmasıyla tamamlandı.
İşleme ve menü süreci:
Etkinlik kapsamında deniz börülcesinin kurutulup öğütülmesi ve ardından deniz tuzu ile buluşturularak yeni formlar elde edilmesi, deneyimin öne çıkan noktalarından biriydi. Şef Theodor Falser'in Ege ve Akdeniz mutfağından ilham alan hazırlıkları, mevsimsel ürünlerle birleşerek katılımcılara özgün bir menü sundu. Böylece misafirler, tabağa gelen malzemenin öyküsünü hem kıyıda hem mutfakta izlemiş oldu.
Bostanın rolü:
Deneyim, yalnızca kıyıdaki hasatla sınırlı kalmadı; etkinliğin devamı olarak La Recolte de Salicorne organizasyonu sonrası 'The Salicorne Table' adlı özel deneyim The Norm Collection Doora'ya taşındı. Tesis Genel Müdürü Hakan Şamhal, bostanın üretim yaklaşımını anlattı ve 'Bostanı bu sene başlattık. Biraz şefler ve şef masası olsun ama herkesin doğal bir ortamın içerisinde olduğunu hissetmesini istiyoruz. Çocuklar da ürünlerin ne olduğunu bilsinler diye bu çalışmayı onlarla birlikte yaptık. Tüm ürünlerimiz buranın ata tohumlarından ve ilaçsız olarak yetiştirildi' sözleriyle uygulamanın hedeflerini özetledi.
Şamhal, misafirlerin periyotlarla bostandan biber, domates, patlıcan ve kabak topladığını, mevsime uygun olarak konukların 'çatar' denilen kızartmayı doğrudan odun ateşinde pişirip semaver çayı eşliğinde tükettiklerini belirtti. Gelecek yıl için bostan atmosferinde kahvaltı ve akşam yemeği sunma planları olduğunu da ekledi.
Gastronomi turizminde yeni arayışlar:
Etkinlik, gastronomiyi sadece bir yemek olmanın ötesine taşıyarak destinasyon anlatısının parçası haline getirdi. Kıyıda başlayan hikâye, farklı mekanlarda kurulan sofralarda sürdü; doğa, yöresel ürünler, mutfak ve mekanlar tek bir deneyimde buluştu. Eylül ve Ekim aylarına yayılan Sarı Yaz dönemiyle benzer gastronomi, müzik ve doğa odaklı etkinliklerin sürdürülmesi hedefleniyor. Böylece Bodrum'da turizm, deniz, kum ve güneşin ötesinde doğa ve mutfakla iç içe bir deneyim sunmaya devam ediyor.
TURİSTLER BODRUM’DA TATİLE DEĞİL, MUTFAĞA DA GİRDİ: KENDİ TOPLADIKLARI BÖRÜLCEYİ SOFRADA YEDİLER
