Çorum baklavası coğrafi işaretle tescillendi
Türkiye’nin gastronomi şehirleri arasında öne çıkan Çorum’un yöresel lezzeti Çorum baklavası, Çorum Belediyesi’nin 23 Şubat 2024 tarihli başvurusu sonrası Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Alınan tescille kentteki coğrafi işaretli ürün sayısı 28e yükseldi.
Tescil sürecinin işleyişi ve tarif çalışmaları
Çorum Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürü Eray Çetinkaya, tescil sürecinin başvurunun ardından yaklaşık bir yıl içinde tamamlandığını belirtti. Çetinkaya, sürecin kapsamlı bir saha çalışmasıyla yürütüldüğünü, il genelinde ustalarla görüşmeler yapıldığını ve doğru tariflerin saptanması için ayrıntılı kayıtlar tutularak incelemeler gerçekleştirildiğini aktardı.
Eray Çetinkaya, Çorum baklavasının çeşitleme imkânına da işaret ederek ürünün has baklava, gül burma ve sıkma baklava olarak çeşitlendirilebildiğini vurguladı.
Yeni tescil başvuruları ve hedeflenen süreç
Çorum Belediyesi, kent mutfağının özgün lezzetlerini koruma altına alma çalışmalarını sürdürüyor. Hâlihazırda Çorum şekerlemesi, Çorum tandırı, Çorum simidi ve Çorum su böreği için yapılan coğrafi işaret başvuruları askıda bulunuyor. Belediye, bu ürünlerin tescil işlemlerinin önümüzdeki birkaç ay içinde tamamlanmasını hedefliyor.
Ustanın anlatımı: üretim ve özgünlük
Çorum Belediyesi Veli Paşa Hanı’nda baklava ustaı olarak görev yapan Fatma Kılıç, tescilli baklavanın üretim sürecini ve özgün özelliklerini detaylandırdı. Kılıç, hamurda süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke, yumurta, un ve kabartma tozu kullanıldığını; nişastanın bir gün önceden elenip dinlendirildiğini anlattı.
Kılıç, yoğurma ve bezeleme aşamalarının hamurun pürüzsüzlüğü ve açma aşamasındaki dayanımı açısından kritik olduğunu belirtti. İnce tabaka halinde açılan hamurlar tepsi boyutuna göre kesiliyor; katlar arasına tuzsuz yağ konuyor, her beş katta bir hem yağlama hem cevizleme uygulanıyor. Kesme işleminden sonra tereyağının eşit dağılımı için önce dilimleme ardından yağlama yapıldığını ifade etti. Bu yöntemin baklavanın kabarmasını ve kıtır dokusunu güçlendirdiği vurgulandı.
Has baklavanın ayırt edici özelliğinin hamurda kullanılan sirke olduğunu söyleyen Kılıç, sirkenin baklavuya özel bir kıtırlık ve çıtırlık kazandırdığını belirtti. Tesislerinde has baklava, gül baklava ve sıkma baklava üretildiğini söyleyerek, ziyaret ve tatma çağrısında bulundu.
Çorum mutfağı için yürütülen coğrafi işaret çalışmaları, bölgesel lezzetlerin tescillenmesi ve korunması yönünde somut bir adım olarak öne çıkıyor.
TÜRKİYE'NİN ÖNEMLİ GASTRONOMİ ŞEHİRLERİ ARASINDA YER ALAN ÇORUM'UN YÖRESEL LEZZETİ BAKLAVA, COĞRAFİ İŞARET BELGESİYLE TESCİLLENDİ. COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜN SAYISI 28’E YÜKSELEN ÇORUM'DA 4 LEZZET İÇİN TESCİL ÇALIŞMASI SÜRÜYOR.
