Coğrafi işaretli İstanbul simidini satacak fırınlar belirleniyor
İstanbul Ticaret Borsası, coğrafi işaret tescilli İstanbul simidinin satışını yapacak fırınların belirlenmesi sürecinin sürdüğünü açıkladı. İstanbul Ticaret Borsası Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen, "Bizim hazırladığımız reçeteye uygun üretenlere coğrafi işaretli İstanbul simidini satma izni vereceğiz" dedi.
Tescil süreci
Şen, İstanbul simidine coğrafi işaret başvurusunun 13 Ağustos 2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu'na yapıldığını ve belgenin 8 Ekim 2025 tarihinde tescillendiğini hatırlattı. Kaynaklara göre, Osmanlı saray mutfağında da yer alan simidin İstanbul’da 1525 yılından itibaren üretildiği aktarıldı. Borsa, coğrafi işaret tesciliyle lezzetin korunması ve markalaşma sürecinde önemli adımlar attığını belirtiyor.
Seçim kriterleri ve uygulama
Şen, tescil sonrası çalışmaların hızlandığını ve hangi fırınlarla çalışılacağına ilişkin görüşmelerin sürdüğünü söyledi. Sürecin temel kriterinin, İstanbul Ticaret Borsası'nın hazırladığı reçeteye uygun üretim yapmak olduğunu vurguladı. Şen ayrıca, "Tescillendikten sonra ise daha hızlı çalışmaya başladık. Bizim hazırlıklarımız sürüyor. Coğrafi işaretli simit konusunda hangi fırınlarla çalışacağımıza dair çalışmalarımız ve görüşmelerimiz devam ediyor. Birkaç fırına verdiğimizde duyurusunu yapacağız" ifadelerini kullandı.
Ürünün tanımı ve ayırt edici özellikleri
Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan verilen tescil belgesine göre ürünün tanımı ve ayırt edici özellikleri şu şekildedir:
İstanbul simidi, buğday unu, su, tuz, yaş maya, pekmez ve susam kullanılarak İstanbul ilinde üretilen simittir. Hamur; un, su, maya ve tuz karıştırılarak hazırlanıp 45 dakika yoğrulduktan sonra 20-25 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. 110-140 gram ağırlığında koparılan hamur parçaları mermer üzerinde açılır ve çift fitil örgü şeklinde bağlanarak şekillendirilir.
Şekil verilen simitler, soğuk (oda sıcaklığındaki) pekmeze batırılır, ardından susama bulanır. Pekmezleme ve susamlama işlemlerinden sonra simitler fırında pişirilir. İstanbul simidini karakterize eden başlıca unsurlar, soğuk pekmezleme yöntemiyle hazırlanması ve hamurunun çift fitil örgü formunda şekillendirilmesidir.
Pekmezleme işleminde keçiboynuzu, incir, üzüm veya dut pekmezi kullanılır. Pekmez çözeltisi, doğrudan suyla seyreltilerek hazırlanabilir ya da önce kaynatılıp su eklenerek tekrar kaynatıldıktan sonra soğutularak kullanılabilir. Her iki yöntemde de pekmezleme işlemi soğuk olarak yani pekmez çözeltisi oda sıcaklığındayken uygulanır. Üretiminde mutlaka yaş maya kullanılır.
Pekmezleme işlemine göre pişmiş ağırlıklar değişir: pekmez kaynatılmadan yapılan simitlerin pişmiş ağırlığı 120-130 gram, pekmez kaynatılıp soğutulduktan sonra yapılan simitlerin ağırlığı ise 100-105 gramdır. İstanbul simidi, dış halkasıyla birlikte 12-15 santimetre çapında ve yuvarlak şekildedir.
Not: Seçilecek fırınlar, İstanbul Ticaret Borsası tarafından hazırlanan reçeteye uygun üretim yapan işletmeler arasından belirlenecek ve izin verilen fırınlara coğrafi işaretli simidin satışı gerçekleştirilecek.
COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ İSTANBUL SİMİDİNİ SATACAK FIRINLARI BELİRLEME SÜRECİNİN DEVAM EDİYOR.
