Çankırı'nın coğrafi işaretli lezzeti: Yazma çöreği
Çankırı'nın coğrafi işaretli yöresel ürünü yazma çöreği, cevizli iç harcı, kat kat yapısı ve taş fırında pişirilmesiyle kente gelen ziyaretçilerin sıkça tercih ettiği tatlar arasında yer alıyor. Hem evlerde hem de lokanta ve restoranlarda uzun yıllardır hazırlanan çörek, 2023 yılında tescillenerek tescilli lezzet statüsüne kavuştu.
Hazırlanışı ve pişirme yöntemi
Aşçı Nuray Pulat, İHA muhabirine verdiği bilgilerde yazma çöreğinin geleneksel yöntemlerle hazırlandığını aktardı. Pulat, hamurun maya, tuz, un ve su ile yoğrulduğunu, mayalanan hamurun bezeler halinde açıldığını söyledi.
Pulat'ın aktardığı hazırlık aşamaları şunlar: "Açılan hamurların arasına bolca ceviz serpilerek kat kat hazırlanır. Daha sonra hamur dikkatlice kapatılarak tepsiye yerleştirilir. Elle bastırılarak şekil verilen çörek taş fırında pişirilir. Pişme aşamasında üzerine tereyağı sürülür. Fırından çıkmasına yakın tekrar yağlanarak üzerinin kızarması sağlanır."
Kültürel önemi ve tüketim alışkanlıkları
Pulat, yazma çöreğinin Çankırı mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirterek kat kat yapısı ve tereyağının verdiği aromayla çöreğin hem yumuşak hem de lezzetli olduğunu vurguladı. Hafif yapısı sayesinde mideyi rahatsız etmediği ve uzun süre tazeliğini koruduğu ifade ediliyor.
Yazma çöreği; bayramlarda, düğünlerde, imecelerde ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezi olarak biliniyor. 2023 tescilinin ardından hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çeken bu lezzet, Çankırı mutfak mirasının güncel bir temsilcisi olarak öne çıkıyor.
Not: Haber içeriğindeki ifadeler aşçı Nuray Pulat ve İHA muhabirinin aktarımlarına dayanmaktadır.
Çankırı’nın tescilli lezzeti: Yazma çöreği
