Gülhane Baş Diyetisyeni Filiz Beycan'dan Kurban Bayramı Beslenme Uyarıları
Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı boyunca kontrolsüz ve aşırı et tüketiminin sindirim sorunları, kolesterol, trigliserid ile tansiyon yükselmesi gibi sağlık risklerini artırabileceğini belirtti. Beycan, vatandaşlara hem etin saklanması hem de pişirme ve tüketim biçimleri konusunda önerilerde bulundu.
Etin dinlendirilmesi ve bayram sabahı kahvaltısı
Beycan, etin kesilir kesilmez tüketilmemesi gerektiğini vurgulayarak, "Kurban etini en az 12-24 saat dinlendirmemiz gerekir" dedi. Ette ortaya çıkan "ölüm sertliği"nin sindirim problemlerine yol açabileceğini belirten Beycan, hazımsızlık ve şişkinlik riskini azaltmak için ilk öğünde ağır et tüketiminden kaçınılması gerektiğini söyledi. Bayram sabahı için önerisi; peynir, yumurta gibi protein kaynakları ile zeytin ve yeşilliklerin eşlik ettiği bir dilim tam buğday ekmeği tarzında hafif bir kahvaltı yapılmasıydı.
Pişirme yöntemleri ve beraberinde tüketilmesi gerekenler
Beycan, et pişirirken haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemlerinin tercih edilmesini, yemeklere ekstra tereyağı veya kuyruk yağı eklenmemesini önerdi. Etin sindirimini kolaylaştırmak ve demir emilimini artırmak için yanında mutlaka sebze veya salata tüketilmesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca gün içindeki sıvı ihtiyacına dikkat çekerek günlük yaklaşık 2,5 litre su tüketilmesini tavsiye etti ve kahve ile çayın fazla tüketiminin su ihtiyacını artırdığına işaret etti.
Yanında hangi içecekler tercih edilmeli
Beycan, etle birlikte asitli içecekler yerine ayran veya su gibi içeceklerin tercih edilmesini önerdi ve baharat kullanımının abartılmamasının sindirimi rahatlatacağını belirtti. Ağır kızartma ve yağlı pişirme biçimlerinin sindirim sorunlarını tetikleyebileceğine dikkat çekti.
Kronik hastalar için özel öneriler
Kronik rahatsızlığı bulunan kişilere yönelik uyarılarda bulunan Beycan, diyabet hastalarına tatlı ve hamur işi tüketimini sınırlamalarını; ikramlık olarak meyve, kuru yemiş veya kuru meyve gibi hafif seçenekleri tercih etmelerini önerdi. Kalp-damar hastaları ve yüksek kolesterole sahip kişiler için ise et tüketiminin haftada iki defa, 90-120 gramı aşmayacak şekilde sınırlandırılması gerektiğini söyledi. Tansiyon hastalarına pişirme sırasında ilave tuz yapmamalarını tavsiye etti; sindirim ve mide problemi olanlara ise daha çok haşlama yöntemini önerdi.
Etin saklanması ve çözündürme kuralları
Beycan, etlerin porsiyonlara ayrılarak saklanması gerektiğini belirtti. Tüketim süresine göre saklama önerileri şöyle aktarıldı: 3-4 gün için buzdolabında 0-4 derece, bir hafta civarı için eksi 2 derece, daha uzun süre saklama planlanıyorsa eksi 18 derecede dondurma. Çözdürme işleminin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında değil, buzdolabında uzun sürede yapılması gerektiğini vurguladı. Ayrıca çözdürdüğümüz eti tekrar dondurmamak gerektiğini; aksi takdirde zehirlenme riski ortaya çıkabileceğini söyledi.
Genel uyarı
Beycan, bayram süresince aşırı et tüketiminin halsizlik, baş ağrısı, tansiyon yükselmesi ve gut gibi sorunlara yol açabileceğini belirterek, dengeli porsiyon ve sebze tüketiminin ihmal edilmemesini yineledi.
DİYETİSYEN FİLİZ BEYCAN
