Ustalık, patent ve rekor hamlesi:
Gaziantepli baklava ustası Mahmut Dolmacı, Türk baklavasının dünyada 'baklavaki' şeklinde anılmasından rahatsız olarak önce ürünün patentini aldı, ardından dikkat çekici bir adımla dünyanın en büyük baklavasını yaparak adını Guinness Dünya Rekorları'na yazdırdı.
Dolmacı'nın hedefi; hem tatlıyı tescilleyip sahiplenmek hem de lezzetin Türk kimliğini güçlendirmekti. Bu amaçla gerçekleştirilen rekor denemesinde ortaya çıkan ölçüler ve dilim sayısı etkinliğin boyutunu gösterdi.
rekorun ayrıntıları:
Etkinlikte hazırlanan baklava 7 buçuk metre boyunda, 2 buçuk metre eninde olarak açıklandı ve toplam 11 bin 800 dilim üretildi. Üretim süreci 7 saatte tamamlandı ve çalışma sonucunda Dolmacı ve ekibi Guinness Rekorlar Kitabına girdi.
Bu kayıt, ustanın yıllara yayılan mesleki deneyimi ve yurtdışındaki çalışmalarının bir getirisi olarak sunuldu. Dolmacı, meslek hayatında edindiği birikimi uluslararası platformlarda da kanıtladığını vurguladı.
mesleki yolculuk ve ilham kaynakları:
Mesleğe 11 yaşında başlayan Dolmacı, annesinin yönlendirmeleriyle aşçılığa yöneldiğini anlattı. Annesinin sözlerini aktaran usta, 'Annem bu mesleğin iyi olacağını, bunun gerekli olduğunu söyledi. Sen aşçı olursan elinin bulaşığını yalasan karnın doyar. Sen aşçı olursan temiz olursun. Sen aşçı olursan dünyayı gezersin' ifadelerini paylaştı.
Gaziantep'te temellerini attıktan sonra İstanbul'da ustaların yanında yetişen Dolmacı, yurtdışında çok sayıda şefle çalıştığını belirtti. Çalışmaları arasında Dortmund'da fabrika kurmak, Suudi Arabistan ve Bahreyn'de işletmeler kurmak, Okinawa'da çalışmak ve Tokyo'da dükkan açmak gibi adımlar bulunuyor.
dünya sahnesinde aldığı başarılar:
Dolmacı, meslek yaşamı boyunca 65 ülke gezdiğini, çeşitli etkinliklerde milli marşların çaldırılmasına katkı sağladığını ve sektörüne hizmet için birçok rekor denemesi yaptığını söyledi. Söz konusu denemeler arasında 6 dünya rekoru, 3 Guinness rekoru, Moskova'da yapılan en büyük döner çalışması ve Danimarka'da pişirilen en büyük et üretimi yer alıyor.
Ayrıca Dolmacı, eğitim faaliyetlerine de önem veriyor; Türkiye'de birçok üniversitede ders verdiğini, özellikle Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi'nde yapılan talepler üzerine çalışmalar yürüttüklerini aktardı. Etkinliklerde çeşitli ülkelerin bayraklarını sergileyerek 'hoş geldin' tatlıları hazırladıklarını söyledi.
Ustanın bir diğer önceliği ise baklavanın ihracatına katkı sağlamak oldu. Dolmacı, 'Buradan bütün baklavacılar şunu bilecek ki biz baklavamızı tanıttık, yurt dışına artık baklava ihraç ediyoruz' diyerek, çalışmanın hem mesleki hem de ulusal bir kazanım olduğunu ifade etti.
Mahmut Dolmacı'nın patent ve rekor hamlesi, Türk baklavasının marka değeri ve görünürlüğünü artırma çabası olarak değerlendiriliyor; ustanın hem üretim hem de eğitim faaliyetleri sektörde yankı uyandırmaya devam ediyor.
GAZİANTEPLİ BAKLAVA USTASI MAHMUT DOLMACI, TÜRK BAKLAVASINI ‘BAKLAVAKİ’ İSMİNDEN KURTARMAK İÇİN ÖNCE PATENT ALDI SONRA DÜNYANIN EN BÜYÜK BAKLAVASINI YAPARAK GUİNNESS DÜNYA REKORLARI’NA ADINI YAZDIRDI.
