Aydın'da bağlarda pekmez geleneği
Aydın'da güz dönemiyle birlikte üzümler sıkılıyor, şıralar kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Kent genelinde bazı fabrikalar modern tekniklerle üretim yapsa da, yörede yaşayan birçok kişi eski usul yöntemlerle kendi pekmezini üretmeyi tercih ediyor.
geleneksel üretim yöntemi:
Karacasu, Aydın'ın en eski yerleşim yerlerinden biri olarak, üretimde asırlar öncesinin uygulamalarını sürdürüyor. Bağlardan toplanan üzümler önce ayakla sıkılıyor; çıkan şıra özel teknelerde birikiyor. Ardından şıra kalaylı kazanlarda uzun süre kaynatılarak pekmeze dönüşüyor. Bu yöntemin hem tadı hem de doğallığı açısından farklılık oluşturduğu belirtiliyor.
yerel aktörlerin görüşleri ve sağlık iddiaları:
Zeki İnal, Karacasu eski belediye başkanı, hem kendi pekmezini ürettiğini hem de bu geleneği yaşattığını söylüyor. İnal, "Dedelerimizden ve ninelerimizden miras kalan pekmez üretim geleneğini sürdürüyoruz. Her yörenin pekmezi kendine has güzellikler taşır. Tamamen organik olarak ürettiğimiz pekmez aynı zamanda bir besin olmanın ötesinde şifa deposu" diye konuştu.
İlçede üretimi yapanlar, geleneksel pekmezin vücut direncini artırdığını ve pek çok rahatsızlığa iyi geldiğini vurguluyor. İnal, pekmezin "mide hastalıkları ve ülsere iyi geldiği" ile birlikte "astım ve bronşit hastalıklarında, soğuğa karşı vücut direncinin arttırılmasına da iyi geldiği" bilgisini paylaştı. Bu nedenlerle, birçok aile hem tat hem de sağlık gerekçesiyle fabrikalardan ziyade kendi üretimlerini tercih ediyor.
Son yıllarda teknolojinin gıda üretiminde artan kullanımı, bazı tüketicilerin fabrikalardaki ürünlerin eski tadı vermediğini düşünmesine yol açtı. Bu algı, geleneksel üretim biçimlerinin korunmasını ve yerel pratiklerin devamını teşvik ediyor. Karacasu örneği, kültürel mirasın gıda üretimindeki rolünü ve yerel toplulukların bu mirası nasıl yaşattığını gösteriyor.
AYDIN’DA GÜZ DÖNEMİ BAŞLAMASIYLA BİRLİKTE ÜZÜMLER SIKILIP ŞIRALARI KAYNATILMAYA BAŞLADI. FABRİKALARDA SON TEKNOLOJİ İLE ÜRETİLEN PEKMEZLER ESKİ TADI VERMEZKEN İMKANI OLAN PEK ÇOK KİŞİ KENDİ YİYECEĞİ PEKMEZİ KENDİSİ YAPMAYA ÇALIŞIYOR.
