Avukatlık Mesleğini Mantar Üretimine Taşıdı: 365 Gün Süren Profesyonel Üretim
Mesleği avukatlık olan 26 yaşındaki girişimci Salih Günaydın, hobi olarak başladığı mantar yetiştiriciliğini Antalya'nın Aksu ilçesinde kurduğu tesisle profesyonel bir üretim modeline dönüştürdü. Tesis, yılın 365 günü üretim yapıyor ve günlük 500 ila 1000 kilogram arasında hasat gerçekleştiriyor.
Tesis yapısı ve üretim modeli
Günaydın, 2022 yılında halk eğitim kurslarında aldığı eğitimle mantar yetiştiriciliği belgesine sahip oldu ve kısa sürede üretimi büyüterek 1000 metrekarelik bir tesise ulaştı. Tesisin 850 metrekarelik üretim alanında 30 ayrı oda bulunuyor. Uygulanan sıralı ekim sistemi sayesinde her gün düzenli ve planlı hasat yapılıyor.
Tesisin toplam kompost kapasitesinin yaklaşık 180 ton olduğu ve tüm odaların dolu olduğu dönemlerde aylık ortalama 24 ton, yıllık yaklaşık 280–290 ton seviyesinde üretim elde edildiği bildirildi.
Pazar ve dağıtım odakları
Üretilen mantarların büyük bölümünün doğrudan restoran ve otellere ulaştırıldığı; diğer ürünlerin ise tedarikçiler aracılığıyla pazarlara sevk edildiği belirtiliyor. Günaydın, iç piyasada talebin yüksek olmasından dolayı henüz ihracata çıkmadıklarını ifade ediyor.
Sektörel zorluklar ve danışmanlık girişimleri
İstiridye mantarı üretiminin dikkat ve bilgi gerektirdiğini vurgulayan Günaydın, sektöre girmek isteyenlere üretimi tavsiye ettiğini ancak başlangıçta karşılaşılabilecek sorunlara karşı bilgilendirici uygulama ve danışmanlık projeleri üzerinde çalıştıklarını belirtti. Bu yaklaşım, yeni üreticilerin öğrenme eğrisini kısaltmayı ve hata oranını düşürmeyi hedefliyor.
Uluslararası temaslar ve gelecek hedefleri
Günaydın, yurt dışındaki gelişmeleri takip ettiklerini, Almanya'da teknik incelemelerde bulunduklarını ve Çin ile Polonya'da faaliyet gösteren üreticilerle temaslarını sürdürdüklerini aktarıyor. Geleceğe dönük hedefleri arasında istiridye mantarında daha stabil ve standart bir üretim sistemi kurmak; beyaz mantarda olduğu gibi verimli ve oturmuş bir modeli yakalamak yer alıyor.
Uzun vadeli projeler ve eğitim yönelimi
Uzun vadede farklı mantar türlerinin üretileceği bir "mantar köyü" projesi planladıklarını belirten Günaydın, enoki, shiitake ve aslan yelesi gibi türlerde üretim çalışmaları yürüttüklerini kaydetti. Aynı zamanda eğitim hayatına yeniden yön vererek YKS'ye başvurduğunu ve ziraat alanında lisans eğitimi almayı hedeflediğini sözlerine ekledi.
Günaydın'ın örneği, hobi düzeyinde başlayan bir girişimin sistematik planlama, eğitim ve uluslararası temaslarla nasıl ölçeklenebileceğini gösteriyor. Uygulanan sıralı ekim ve planlı üretim yaklaşımı, tedarik zinciri yönetimi ve pazar odaklı dağıtım ile birleştiğinde, yerel talebi karşılayacak sürdürülebilir bir işletme modeli ortaya koyuyor.
ANTALYA’NIN AKSU İLÇESİNDE KURULAN İSTİRİDYE MANTARI ÜRETİM TESİSİ, ANTALYA’NIN 365 GÜN ÜRETİM YAPAN EN BÜYÜK TESİSİ VE TÜRKİYE’NİN EN FAZLA ÜRÜN ELDE EDEN MANTAR ATÖLYELERİNDEN BİRİ OLARAK DİKKAT ÇEKİYOR. MESLEĞİ AVUKATLIK OLAN 26 YAŞINDAKİ GİRİŞİMCİ SALİH GÜNAYDIN, HOBİ OLARAK BAŞLADIĞI MANTAR YETİŞTİRİCİLİĞİNİ PROFESYONEL BİR ÜRETİM MODELİNE DÖNÜŞTÜRDÜ.
