İhsangazi'de 12 bin yıllık siyez hasadı başladı
Kastamonu'nun İhsangazi ilçesinde, geçmişi 12 bin yıl öncesine dayanan ve "Hitit buğdayı" olarak bilinen coğrafi işaretli siyez buğdayının hasadına başlandı. Bölgedeki üretim İhsangazi'nin yanı sıra Seydiler ve Devrekani ilçelerinde de yaygınlaşıyor ve yaklaşık 15 bin dekar alanda ekim yapılıyor.
Yerel üreticiler siyezi çoğunlukla ilaçsız ve gübresiz yöntemlerle yetiştiriyor; hasat sonrasında ürünler çiftçiler tarafından katma değerli gıdalara dönüştürülüyor ve Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor. Son yıllarda yurt dışından da yoğun talep geliyor.
Tarladan değirmene: üretim ve işleme süreci:
Sabahattin Ciğerci, "Yaklaşık 30 yıl devlet memurluğu yaptıktan sonra emekli olunca siyez ürünleri ekmeye başladım. Oğlumla birlikte siyez yetiştiriciliği yapıyoruz. 12 bin yıllık siyez ürününü en iyi şekilde değerlendirmeye çalışıyoruz. Siyezi Ekim ayında ektik, Temmuz ya da Ağustos ayı gibi de hasadını yapıyoruz. Şu anda tarlamızdaki ürünleri biçerdövere biçtiriyoruz. Hasadını yaptıktan sonra siyez ürünümüzü sellektör makinesinden geçirdikten sonra değirmenimizde işliyoruz. Değirmenizi temizledikten sonra da siyezi un, erişte, makarna gibi her türlü katma değerli ürün haline getiriyoruz" diye konuştu.
Talep ve katma değerli üretim:
Yasin Ciğerci ise "Geçen yılın Ekim ayında siyez buğdayımızı toprakla buluşturmuştuk. Uğraşlar sonucunda hasadımıza başladık. Siyezin hasadını yaptıktan sonra 12 bin yıllık siyez buğdayımızı değirmenimize götürüp siyez unu ve siyez bulguru haline getireceğiz. Siyez buğdayımıza talep çok fazla. Bizler de siyez buğdayımızdan katma değerli ürünler yapıyoruz. Siyez unu, siyez bulguru, siyez eriştesi, siyez makarnası, siyez galettesi, siyez gevreğine yoğun bir ilgi var. Siyezi herkese tüketmesini tavsiye ediyoruz. Türkiye’nin en çok aranan ürünü olarak siyezin İhsangazi ilçemizde en iyi şekilde yetiştiriyoruz" ifadelerini kullandı.
Üreticiler, hasat edilen siyezi önce sellektör gibi ayıklama makinelerinden geçirip değirmende işliyor; temizleme ve öğütme ardından ürünler un, bulgur, erişte, makarna ve diğer katma değerli gıdalara dönüştürülerek piyasaya sunuluyor. Bölgenin geleneksel adıyla "kabulca" veya "kaplıca" da anılan siyez, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de artan talep sayesinde üreticilerin gelir kaynaklarını çeşitlendiriyor.
Buğdayın atası ‘siyez'de hasat dönemi başladı
