Ovacık yaylasında asırlık lezzet
Bir zamanlar yaz aylarında tarım ve hayvancılıkla uğraşanların akın ettiği Ovacık yaylası, son yıllarda sağlıklı yaşam arayanların da dikkatini çekiyor. Bölge sakinlerinden 80 yaşındaki Nimet Baltacı, atalarından miras kalan yöntemi sürdürerek çam kozalağı pekmezi üretiyor ve hem çevresine hem de geleneklere sahip çıkıyor.
Yeniden canlanan bir gelenek:
Nimet Baltacı çocukluğundan beri toprağın ve doğanın içine doğduğunu söylüyor. 'Yaşım yaklaşık 80 oldu. Kendimi bildim bileli toprakla haşır neşir olurum. Kendi yiyeceğim sebze ve meyveyi kendim üretirim. Atalarımızdan gördüğüm şekilde yaşayıp yiyip içmeye gayret ederim,' diyen Baltacı, eskiden yalnızca kendine yetecek kadar yaptığı pekmezi şimdi eşe dosta yetiştirmeye çalıştığını belirtiyor. 2019-2020 yıllarında görülen koronavirüs salgınının ardından doğal ve geleneksel gıdalara talebin arttığını, bunun içinde çam kozalağı pekmezinin öne çıktığını vurguluyor.
Üretim süreci ve sağlık iddiaları:
Çam kozalağı pekmezi, mevsiminde toplanan kozalakların uzun süre odun ateşinde kaynatılması ile hazırlanıyor. Uzun kaynatma sonucu ortaya çıkan kıvam, ürünün ayırt edici özelliği olarak tanımlanıyor. Bölgedeki bilgilere göre pekmez, vücutta mikrop ve enfeksiyon oluşumunu engelleme, bağışıklığı güçlendirme ve akciğerleri temizleme gibi etkilerle anılıyor; solunum yolu ve sindirim sistemi şikâyetleri olanların ilgisini çekiyor.
Günümüzde pek çok kişi ürünü hekim tavsiyesiyle tüketiyor; Baltacı da 'Eskiden kendime yetecek kadar yapardım. Şimdi eşe dosta yetecek kadar yapmaya çalışıyorum' diyerek üretimi sürdürüyor. Ovacık'ta atadan gelen bu usulün yaşatılması, hem yöresel kültürün korunması hem de doğal gıdalara olan ilginin devam etmesi açısından önem taşıyor.
ÇAM KOZALAĞI PEKMEZİ ÜRETEN NİMET BALTACI
