Sivas'ta asırlık makinelerde hazırlık:
Sivas'ta faaliyet gösteren bir işletme, Türk kahvesini geleneksel yöntemlerle yeniden canlandırıyor. İş yerinde kullanılan asırlık kavurma makinaları ve yüz yıldan uzun süredir çalışan taş değirmenler, çekirdeklerin karakterini koruyarak kahveye özgün bir tat ve koku kazandırıyor. Bu üretim biçimi, hem ülke içinden hem de dünyanın dört bir yanından yoğun ilgi görüyor.
Uluslararası verilere göre dünyada her gün 2 buçuk milyar fincan kahve tüketiliyor; Uluslararası Kahve Örgütü (ICO) tarafından belirlenen ve her yıl 1 Ekim’de kutlanan Dünya Kahve Günü de bu küresel ilginin simgesi. Türkiye’de kahve farklı bir usulle, kaynatılarak tüketiliyor ve Sivas’taki üretim süreci de bu geleneği öne çıkarıyor.
çekirdeklerin yolculuğu ve işlenişi:
İşletmeye gelen çekirdeklerin büyük kısmı Brezilya menşeli. Çekirdekler çuvallar halinde getirilip çiğ haldeyken ilk olarak asırlık kavurma makinalarında istenen kıvama gelene dek kavruluyor. Kavurma sonrası bir müddet soğutulan çekirdekler, ardından 100 yıldır çalışan taş değirmende öğütülerek Türk kahvesi kıvamına getiriliyor. İşletmenin 4’üncü kuşak sahibi Talas, bazı çekirdeklerin Türk kahvesine uygun olmadığını, damak tatlarına en yakın kahvenin Brezilya çekirdeği olduğunu belirtiyor.
türk kahvesinin kültürel ve tarihsel yeri:
Tayfun Talas, Türk kahvesinin sadece bir içecek olmadığını, aynı zamanda kültürel ve sosyal bir değer taşıdığını vurguluyor: "Öncelikle dünya kahve gününüz kutlu olsun. Kahve, gerek ekonomik gerekse kültürel anlamda çok değerli ve dünyada günlük yaklaşık olarak 2 buçuk milyar fincan üretimi olan bir ürün. Böyle bir etkisi de olunca bu günü Dünya Kahve Günü yapmışlar. Türk kahvesi de çok özel bir içecek. Aslında kahve dediğimiz ürün bir meyve. Etiyopya’da Kalde adında bir çobanın keçilerini otlatırken keşfettiği bir ürün. Keçiler otlanırken hayvanların daha enerjik olduğunu hissediyor ve kahveyi keşfediyor. Kahve eski zamanlarda ilaç olarak kullanılıyor, ununu yaparak ekmek olarak kullanıyorlar ve sonra kavrulduğunu fark ettikten sonra inanılmaz bir içecek ortaya çıkıyor. Türk kahvesinin ülkemize geliş süreci ise şöyle; Yemen Valisi Özdemir paşa, Osmanlı’ya kahveyi getiriyor. Kahve sonrasında saraylarda yerini alıyor. Türk kahvesi diğer kahvelerden farklı olarak ince öğütülüyor ve kaynatılarak içiliyor. Diğer kahveler ise demleme usulü ile içiliyor. Türk kahvesinin şöyle bir özelliği var. Saygın ve itibarlı bir içecek olduğu için misafirlerimizi ağırlarken bile onlara Türk kahvesi ikram ediyoruz ve yanında gül lokumu vererek peygamber efendimizi anıyoruz" dedi.
Bu bakış açısı, Türk kahvesinin sadece tat açısından değil, aynı zamanda misafirperverlik ve törenler bağlamında da taşıdığı önemi ortaya koyuyor. Sivas’taki geleneksel üretim ise bu kültürel değerin korunmasına somut bir katkı sağlıyor; çekirdeklerin kaynağından fincana kadar geçen sürecin her aşaması, hem lezzetin hem de geleneğin sürekliliğini temin ediyor.
Sonuç olarak, asırlık makineler ve taş değirmenlerin sunduğu dokunuş, Türk kahvesinin özgün karakterini korumasına yardımcı oluyor. Bu yöntemler, kahvenin çekirdeğinden fincana ulaşırken geçen yolunu görünür kılıyor ve hem yerel hem uluslararası kahveseverler için farklı bir deneyim sunuyor.
SİVAS'TA ASIRLIK MAKİNALARDA KAVRULAN VE ÖĞÜTÜLEN TÜRK KAHVESİ, YURDUN VE DÜNYANIN DÖRT BİR YANINDAN İLGİ GÖRÜYOR.
