Arkeolojik miras ve mutfak geleneği aynı masada buluştu
Yaklaşık 3 bin yıllık geçmişe sahip Phoenix Antik Kenti, arkeolojik değerlerinin yanı sıra bölgenin kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak geleneğini de görünür kıldı. İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Kapurcuk Akademi iş birliğiyle düzenlenen 'Karia'dan Yörüğe: Phoenix'ten Taşlıca'ya Bir Coğrafyanın Lezzet Hafızası' adlı etkinlik, antik kent çevresinin tarihsel birikimini yerel üretim ve gastronomi ekseninde yeniden yorumladı.
Etkinlik kapsamında Sarnıç, Teras, İşlik, Antik Yol, Liman ve Amphora başlıkları etrafında şekillendirilen menüde bölgeye özgü otlar, etler ve deniz ürünleri kullanıldı. Şefler ve İEÜ öğrencilerinin hazırladığı tabaklar, konuklardan yoğun beğeni aldı ve sofralar aracılığıyla bölgenin su, tarım, üretim ve denizle kurduğu ilişkinin hikâyesi anlatıldı.
Projenin hedefleri ve saha çalışmaları:
Phoenix Antik Kenti ve çevresinin arkeolojik mirasını belgelemek amacıyla başlatılan yüzey araştırmaları 2021'den bu yana İzmir Ekonomi Üniversitesi yürütücülüğünde sürüyor. Proje Direktörü Dr. Asil Yaman yönetimindeki Phoenix Arkeoloji Projesi, bölgenin geçmişini bilimsel yöntemlerle aydınlatmayı, kırsal kültürel mirasın korunmasını desteklemeyi ve yerel toplulukların katılımıyla sürdürülebilir kırsal kalkınmaya katkı sağlamayı amaçlıyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın izniyle yaklaşık 30 kişilik ekip tarafından yürütülen çalışmalar, Marmaris'in Taşlıca ve Söğüt mahalleleri ile çevresinde yoğunlaşıyor. Bu kapsamda, Taşlıca-Phoenix kırsal kültürel peyzajının UNESCO Dünya Mirası Geçici Listesi'ne önerilmesi amacıyla hazırlanan başvuru dosyası da Kültür ve Turizm Bakanlığı'na sunuldu.
Etkinlik programı, katılımcılar ve saha gezisi:
İEÜ ile Kapurcuk Akademi'nin ortaklaşa hazırladığı program, Phoenix Antik Kenti'ndeki alan gezisiyle başladı. Projenin kurucusu ve direktörü Dr. Asil Yaman, katılımcılara antik kentin tarihi, kırsal yaşamın izleri ve yürütülen araştırmalar hakkında bilgiler verdi. Alan gezisinin ardından şefler ve İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, bölgenin yerel ürünlerinden hareketle oluşturdukları altı temalı sofra anlatısını konuklara sundu.
Etkinlikte tabak sponsorluğunu Güral Porselen üstlendi. Organizasyonun hazırlanmasında Dr. Asil Yaman ve Phoenix Arkeoloji Projesi ekibinin yanı sıra İEÜ Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Seda Genç, Kapurcuk Akademi Şefi Gökhan Çilak, İEÜ Eğitmen Şefi Dr. Aypar Satı ve bölüm öğrencilerinin emeği öne çıktı.
Toplantıya Muğla Vali Yardımcısı Murat Sarı, İEÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Aslı Ceylan Öner, Marmaris Ticaret Odası Başkanı Mutlu Ayhan, AK Parti Muğla İl Başkanı Cengizhan Güngör ve GETOB Başkanı Cengiz Aygün gibi yerel yöneticiler ve sektör temsilcileri de katıldı.
Yerel katılım ve sürdürülebilir kalkınma vurgusu:
Muğla Vali Yardımcısı Murat Sarı, proje çalışmalarını yakından takip ettiklerini belirterek, 'Bölgenin tarihi ve kültürel mirasının korunmasına, tanıtılmasına ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlayan bu çalışmaları önemsiyoruz. Valilik olarak bugüne kadar olduğu gibi bundan sonra da bölgeye değer katacak çalışmalara destek sağlamaya devam edeceğiz' ifadelerini kullandı.
İEÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Aslı Ceylan Öner, yürütülen çalışmaların arkeolojik verilerin ötesinde bölgenin kültürel ve ekonomik geleceğine katkı sunduğunu vurgulayarak, 'Arkeolojik mirasın korunması, ancak yerel yaşamın bir parçası haline geldiğinde sürdürülebilir olabilir. Bu nedenle Taşlıca, Söğüt ve Bozburun Yarımadası’nın sahip olduğu tarihi birikimin; gastronomi, yerel üretim, kırsal yaşam ve kültür turizmiyle birlikte ele alınmasını çok değerli buluyoruz' dedi.
Proje Direktörü Dr. Asil Yaman, kültürel mirasın korunması ile yerel kalkınmanın birlikte düşünülmesi gerektiğine dikkat çekti. Dr. Yaman, böyle bir yaklaşımın yerel üreticiyi desteklemekten geleneksel ürün ve tariflerin korunmasına, gençlere bölgesel fırsatlar sunmaya kadar geniş bir etki yaratacağını ve Bozburun Yarımadası için sürdürülebilir bir kalkınma modeli oluşturabileceğini belirtti.
İEÜ Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Seda Genç ise gastronominin bir coğrafyanın tarihini, üretim biçimlerini ve yaşam kültürünü aktardığını söyleyerek, öğrencilerin sahada edindikleri deneyimin disiplinler arası eğitimin somut bir yansıması olduğunu belirtti. Hazırlanan her tabağın o coğrafyanın bir hikâyesini taşıdığı vurgulandı.
Phoenix Antik Kenti'nde gerçekleştirilen bu buluşma, arkeoloji, eğitim, yerel üretim ve gastronomiyi ilişkilendirerek bölge mirasının korunmasına ve görünürlüğünün artırılmasına hizmet eden somut bir örnek oluşturdu.
PHOENİX ANTİK KENTİ VE ÇEVRESİNİN ARKEOLOJİK MİRASINI BELGELEMEK AMACIYLA 2021 YILINDA BAŞLATILAN YÜZEY ARAŞTIRMALARI, İZMİR EKONOMİ ÜNİVERSİTESİ’NİN YÜRÜTÜCÜLÜĞÜNDE DEVAM EDİYOR.
