Antalya'da bıçak bileme geleneğini sürdüren 65 yaşındaki usta çırak arıyor
Demirciler Çarşısı'nda bıçak bileme ve satış işi yapan Mehmet Şakar (65), aileden dededen toruna geçen mesleği 7'nci kuşak olarak 50 yıldır sürdürüyor. Sabah erken saatlerden akşam 8'e kadar çalıştığını söyleyen Şakar, yoğun müşteri portföyünün büyük bölümünü lokanta, restoran ve otellerin oluşturduğunu belirtiyor.
Meslek mirası ve işin boyutu
Şakar, mesleğe 15 yaşında babasının yanında başladığını aktarıyor: "Bu mesleği 50 senedir yapıyorum. 40 sene Kırıkkale’de yaptım, 10 yıldır da Antalya’dayım. Babamın babası yapıyormuş, onun da babası dedeleri yapıyormuş. Ben 7’nci kuşağım." Bursa ve Kırıkkale'de atölyeleri olduğunu, Antalya'da ise bileme yapıp satış gerçekleştirdiğini söylüyor. Oğlunun da şu an Kırıkkale'de bu işi sürdürdüğünü ifade ediyor.
Çırak bulunamıyor: Ücret 50-60 bin lira
Gençlerin mesleğe ilgi göstermemesi nedeniyle eleman sıkıntısı yaşadığını vurgulayan Şakar, "Şu an eleman bulamıyoruz. Çalışmak isteyen olsa 50-60 bin lira maaş veririz" diyor. Bu teklif, geleneksel el işlerinin cazibesinin düşmesine rağmen yüksek bir ücret aralığı olarak dikkat çekiyor.
Günlük tempo, üretim ve satış
İşyerinde genellikle sabah 8'den akşam 20.00'ye kadar çalıştığını belirten usta, günde ortalama 12 saat çalıştığını söylüyor. Müşterilerin büyük kısmını işletmeler oluşturuyor; bayram dönemlerinde talepte değişiklik olsa da diğer dönemlerde satışlar iyi seyrediyor.
Üretimde de dönüşüm yaşandığını anlatan Şakar, "Eskiden bıçakları tek tek elimizle yapardık. Şimdi makine kesiyor, biz sapını takıyor, bilemesini yapıp paketliyoruz" diyor. Satışlar günlere göre dalgalanıyor: "Gün oluyor 5 bıçak satıyoruz, gün oluyor 300 bıçak. İç Anadolu’ya, Doğu’ya 300, 500, hatta 2 bin bıçak toptan gönderiyoruz."
Hizmet çeşitliliği
Şakar, sadece bileme değil, aynı zamanda ızgara, şiş, mangal, doğrama tahtası ve soba da sattıklarını, hem ürün satışı hem de bakım hizmeti verdiklerini belirtiyor. Otellere giderek doğrama tahtalarının temizliğini yaptıklarını ve bıçak bileme hizmeti sunduklarını ekliyor.
ANTALYA'DA YAŞAYAN 65 YAŞINDAKİ BIÇAK BİLEME USTASI MEHMET ŞAKAR, DEDEDEN TORUNA MİRAS KALAN MESLEĞİNİ 7. KUŞAK OLARAK 50 YILDIR İLK GÜNKÜ HEYECANLA SÜRDÜRÜYOR. GÜNDE 12 SAAT ÇALIŞAN ŞAKAR, 50-60 BİN LİRA MAAŞA RAĞMEN ÇIRAK BULAMAMAKTAN YAKINIYOR.
