Hazırlığı ve malzemeleri:
Amasya mutfağının coğrafi işaret tescilli lezzeti baklalı dolma, asma yaprağı, kuru bakla, yarma, soğan, biber, domates, salça ve et gibi malzemelerle hazırlanıyor. İç harç yaprağın ortasına koyuluyor ve beş köşeli bohça şeklinde sarılıyor. Hazırlık aşamasında malzemelerin oranı ve sarma tekniği, ailenin veya ustanın deneyimine göre değişse de temel yapı korunuyor.
Pişirme yöntemi:
Bohçalar dizildikleri tencereye, dibine konulan kemikli kaburga etiyle birlikte yerleştiriliyor. Dolmaların pişmesi için tencere kısık ateşte kalıyor; işlem genelde kısık ateşte yaklaşık 2 saat sürüyor. Bu uzun pişirme, hem baklanın hem de etin lezzetinin bütünleşmesine olanak tanıyor ve dolmalara karakteristik aroma ile kıvam kazandırıyor.
Toplumsal önemi ve kuşaktan kuşağa aktarım:
Bohça baklalı dolma, Amasya'da sadece günlük yemekten ibaret değil; bayram günleri, düğün ve nişan gibi törenlerin vazgeçilmezi olarak öne çıkıyor. Maharetli kadınlar bir araya gelerek dolmaları sarıyor, bu ritüel hem paylaşmayı hem de bilgi aktarımını pekiştiriyor. Anneler, genç kızlara sarma tekniğini özellikle öğretiyor ve hazırlık süreci sosyal bir etkinliğe dönüşüyor.
Amasya Olgunlaşma Enstitüsü'nde görevli usta öğretici Canan Aylak, "Baklalı dolma Amasya mutfağının olmazsa olmazıdır. Arkadaşlar, komşular, akrabalar bir araya gelip sararlar" diyerek yemeğin yerel kimlikteki önemine vurgu yapıyor. Duygu Esen ise baklalı dolmanın ninelerden kızlara aktarılan köklü bir gelenek olduğunu belirterek, "Amasya’da genç kızların baklalı dolma hazırlanmasını muhakkak bilmesi gereklidir" ifadelerini kullanıyor.
Farklı illerden gelenler de bu geleneğin bir parçası oluyor; örneğin Gönül Göl, baklalı dolmanın yapımını kayınvalidesinden öğrendiğini söylüyor. Böylece tarifler ve teknikler aile bağları içinde korunup çoğalıyor, Amasya mutfağının sıcak ve paylaşımcı yüzü sofralara yansıyor.
Sonuç olarak baklalı dolma, hem lezzeti hem de toplum içindeki rolüyle Amasya'nın kültürel mirası arasında özel bir yere sahip. Bayram ve düğün sofralarında görülen bu bohçalar, geçmişle bugün arasında köprü kurmaya devam ediyor.
ŞEHZADELER ŞEHRİ AMASYA'NIN TESCİLLİ BAKLALI DOLMASI ŞEHİRDE MUTFAKLARIN VAZGEÇİLMEZ YEMEĞİ OLARAK DEĞERLENDİRİLİYOR. BOHÇA ŞEKLİNDE SARILAN DOLMALAR, BAYRAM GÜNLERİ VE DÜĞÜNLERDE DE İKRAM EDİLİYOR.
