Aksaray’da semt pazarından dükkâna: Ayten Mert, şırdan ve mumbarı kente sevdiren kadın
44 yaşındaki Ayten Mert, 9 yıl önce evde şırdan ve mumbar yapıp semt pazarlarında satmaya başlayarak geçimini sağlamaya çalıştı; bugün ise kendi dükkânının sahibi oldu.
Zorlu damak tadını Aksaray’a tanıttı
Ayten Mert, bir zamanlar ev temizliği yaparak geçindiğini, bir kız çocuğuyla birlikte çalıştığını belirtiyor. Cumartesi Semt Pazarındaki bir yemek etkinliğine katılarak şırdan ve mumbar yapmaya başladığını ve halkın beğenisiyle işini büyüttüğünü anlatıyor. Başlangıçta halktan gelen "Şırdan gitmez, Aksaray’da yapılmaz" önyargısını kırdığını vurgulayan Mert, 9 yıldır şırdan, mumbar ve ev yemekleri satarak bugün dükkân açtığını söylüyor.
Haberin kaynağında verilen bilgilere göre Ayten Mert, Aksaray’ın ilk ve tek şırdan ve mumbarcısı olarak tanımlanıyor. Yıllarca semt pazarlarında kızına da eşlik ederek sürdürdüğü satışı, elde ettiği gelirle kalıcı bir işletmeye dönüştürdü. Kızı ise gastronomi eğitimi sonrası staja başlayarak annesinin mesleğini sürdürecek adımlar atıyor.
Hazırlık ve temizlik süreci işin merkezinde
Mert, şırdan ve mumbarın zahmetli bir süreç gerektirdiğini, en kritik aşamanın temizleme olduğunu aktarıyor. Üretim sürecini şöyle özetliyor: toptan alım, ilk temizlik, iç hazırlama (pirinç, baharat, tuz, yağ ayarı), doldurma ve dikim işlemi, ardından tekrar temizlik ve sonrasında yaklaşık 3 saat pişirme.
Bu titiz hazırlık sayesinde ürünün taze ve günlük hazırlandığını belirten Mert, talebin yüksek olduğunu, akşamları müşterilerin dükkâna geldiklerini ifade ediyor. Kendi elleriyle yapıp satan Mert, Aksaray halkına şırdan ve mumbari sevdirdiğini söylüyor.
Sosyal ve ekonomik boyut
Bu hikâye, düşük sermayeyle başlayan yerel girişimciliğin semt pazarlarından kalıcı işletmelere dönüşebildiğinin somut bir örneğini sunuyor. Ayten Mert’in süreci; emek yoğun üretim, hijyen önceliği ve pazarın oluşturduğu talebe yanıt verme üzerine kurulu. Ayrıca aile içi mesleki aktarım, kızının gastronomi eğitimi ve stajı yoluyla sürdürülebilir bir iş modeli oluşturma potansiyelini gösteriyor.
Özetle, semt pazarlarında başlayan çalışma, sıkı bir üretim-disiplin ve yerel talebe uyum sayesinde Ayten Mert’i kendi dükkanının patronu konumuna taşıdı; şırdan ve mumbarı Aksaray’da yaygınlaştırdı.
AKSARAY’DA 9 YIL ÖNCE EVİNDE ŞIRDAN VE MUMBAR YAPIP SEMT PAZARLARINDA SATARAK GEÇİMİNİ SAĞLAMAYA ÇALIŞAN 44 YAŞINDAKİ AYTEN MERT, ZORLU BİR DAMAK TADINI AKSARAY’A SEVDİRMEYİ BAŞARIP ŞİMDİ AÇTIĞI KENDİ DÜKKANINDA KENDİ İŞİNİN PATRONU OLDU.
