Afyonkarahisar'da çölyak tanısı sonrası glütensiz girişim: Anne hem üretici hem işletmeci oldu
Remziye Umut Çakmak, çölyak hastası kızı için çıktığı yolda Sinanpaşa ilçesi Akören beldesinde glütensiz ürünlerin satıldığı bir market ve restoran-kafe açtı. 43 yaşındaki Çakmak, yaklaşık 20 yıl süren dinlenme tesisi yöneticiliği görevinden ayrıldıktan sonra mutfağa girdi ve üretime başladı.
İşin başlangıcı ve motivasyon
Sekiz yıl önce doğan kızı Şebnem'e 2024'te çölyak hastalığı teşhisi konulması, Çakmak'ı glütensiz beslenme konusunda araştırma yapmaya yöneltti. Kızının yaşadığı zorlukları başkalarının da yaşamaması için eşinin desteğiyle önce glütensiz bir market, ardından restoran-kafe açtı.
Üretim, kalite ve ürün gamı
Çakmak, üretimde güvenin öncelikli olduğunu vurgulayarak, “Yaptığımız ürünlerden yüzde yüz emin olmamız lazım. Ürünlerimizin tadına da Şebnem bakıyor, bize yol gösterici oluyor. O aslında bizim bir bakıma laboratuvarımız gibi.”
İşletmede üretilenler arasında glütensiz ekmek, lavaş, tatlılar ve çeşitli kafeterya ürünleri yer alıyor. Ürünler il dışına kargoyla gönderiliyor ve bazı illerde satış noktaları bulunuyor.
Kızı Şebnem'in rolü ve müşteri deneyimi
Şebnem, restorandaki gıda ürünlerini annesinin yapmasına karşın tadına kendisinin bakıp onay verdiğini belirtiyor. Okula annesinin yaptığı bisküvi ve krakerleri götürdüğünü, arkadaşlarının da beğendiğini aktarıyor.
İstihdam ve bölgesel hizmet
Çakmak'ın açtığı her iki işletme toplamında 10 kişiye istihdam sağlanıyor. İşletmeler, Afyonkarahisar ve çevre illerdeki çölyak hastalarına hizmet veriyor ve ürün dağıtımıyla bölgesel erişimi genişletmeyi sürdürüyor.
Çakmak'ın girişimi, kişisel bir ihtiyaçtan yola çıkarak yerel düzeyde glütensiz gıda erişimini artıran bir iş modeline dönüşmüş durumda; anne-kız arasındaki yakın işbirliği ise kalite kontrolünde doğrudan rol oynuyor.
Afyonkarahisar'da yaşayan Remziye Umut Çakmak, çölyak hastası kızı için çalıştığı iş yerinden ayrılarak, glütensiz lezzetlerin satışa sunulduğu restoran ve market açtı.
