Yozgat'ta çam kozalağından turşu üretildi
Yozgat'ta yaşayan Yasin Ali Er ve eşi Muteber Hatun Er, çam kozalağından daha önce reçel ve sirke ürettikten sonra şimdi de kozalak turşusu yapmaya başladı. Çift, kimyasal katkılardan uzak durarak doğadan topladıkları kozalağı geleneksel ve özel yöntemlerle işliyor.
Hazırlık ve kaynatma yöntemi
Muteber Hatun Er, kozalak reçeli ve sirkesi üretiminde uyguladığı adımları şöyle anlatıyor: Kozalaklar tek tek toplanıp yıkanıyor, sirkeli suya yatırılıp sabaha kadar bekletiliyor, ardından temiz suyla tencereye alınıyor. Er, reçel ve benzeri ürünlerde kullandığı baharat karışımına andız, udi hindi, çörek otu, karanfil, çakşır otu, zerdeçal, karabiber, zencefil, ardıç meyvesi, lavanta ve safran gibi bileşenleri eklediğini belirtiyor. Hazırlanan karışımı reçel aşamasında 18 saat kaynattığını vurguluyor ve kozalak reçinesinin solunum yollarındaki mukusları temizlemeye yardımcı olduğunu ifade ediyor.
Kozalak turşusu ve kullanım süresi
Çam kozalağından turşu da yapan Er, turşuda sarımsak ve sirkenin etkinliği artırdığını söyledi. Turşu tarifinde sarımsak, bir yemek kaşığı şeker, turşu tuzu ve sirke kullanılıyor; kavanozlar içme suyu ile doldurulduktan sonra 15 gün bekletildikten sonra tüketilebiliyor. Er, turşu suyunun reçele göre daha etkili olduğunu belirtiyor.
Kişisel deneyim ve üretimin ticarileşmesi
Muteber Hatun Er, tarifine eşi Yasin Ali Er'in sağlık sorunları nedeniyle başladığını anlattı. Başlangıçta sadece kozalak ve şekerle hazırladığı ürünlerin zamanla geliştirildiğini, bitkisel baharat ekleyerek etkinliğini artırdığını söyledi. Eşinin düzenli kullanım sonrası sağlık durumunda düzelme gözlemlediklerini, yaklaşık 1,5 yıl sonra eşine verilen raporda KOAH olmadığı bilgisinin kendilerini mutlu ettiğini aktardı.
Yasin Ali Er de eşinin hazırladığı ürünlerin yaşam kalitesini olumlu etkilediğini ifade ederek, artık göğüs hastalıklarıyla ilgili rutin doktora gitmediğini ancak doktor kontrolünde kullanımın faydalı olduğunu belirtti. Çift, taleplerin artması üzerine Tarım Bakanlığı'ndan izin alarak evde üretim ve satışa başladıklarını söyledi.
Öne çıkan veriler: Kozalak reçeli için uygulanan uzun kaynatma süresi: 18 saat. Kozalak turşusunun olgunlaşma süresi: 15 gün. Üretimin yasal hale gelmesi: Tarım Bakanlığı'ndan izin.
YOZGAT’TA YAŞAYAN YASİN ALİ ER VE MUTEBER HATUN ER ÇİFTİ, ARADIKLARI ŞİFAYI DOĞADA BULDU.-(MUTEBER HATUN ER)-
