Yayladan sofraya doğal antibiyotik: Erzurum’un göğermiş peyniri
Erzurum’un geleneksel lezzeti göğermiş peynir (küflü peynir), hem Türkiye hem de dünya mutfaklarında tanınan bir ürün olarak öne çıkıyor. Yaylada otlayan hayvanların sütünden, katkı maddesi kullanılmadan üretilen bu peynir, özgün üretim süreci ve yöresel kullanımıyla dikkat çekiyor.
Geleneksel üretim süreci
Üretim, kazanlarda sütün kaynatılması ve mayalanma ile başlıyor. Ardından peynir, uygun sıcaklık ve nem koşullarında geleneksel yöntemlerle hazırlanıp 2 ila 4 ay arasında bekletiliyor. Bu bekleme süreci sonucunda peynirin kendine özgü yeşilimsi rengi ve keskin aroması ortaya çıkıyor.
Üreticinin anlatımı
Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesi’nde üretim yapan Ömer Faruk Özgelen, ailesinden öğrendiği yöntemi nesilden nesile aktarıyor. Özgelen, annesiyle birlikte uygulamalı olarak gösterdiği üretimi anlatırken şunları söyledi: "Bu peynir tamamen doğal. Hayvanlarımız yaylada otluyor, sütü taze sağlıyoruz. Kaynatma ve bekletme sürecini doğru yaparsanız hem lezzeti hem de şifası yerinde olur".
Lezzet, şifa ve fiyat
Yöre halkı tarafından hem mayhoş tadı hem de doğal antibiyotik etkisiyle tüketilen göğermiş peynir, pazarda ve yöresel satış noktalarında yerini alıyor. Peynirin kilogram fiyatı ortalama 500 TL seviyesinde seyrediyor ve sofralara yayladan gelen bir şifa kaynağı olarak ulaşıyor.
ERZURUM’UN SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ OLAN KÜFLÜ PEYNİR, DİĞER ADIYLA GÖĞERMİŞ PEYNİR, DOĞAL ÜRETİM SÜRECİ VE ŞİFALI ÖZELLİKLERİYLE HEM TÜRKİYE’DE HEM DE DÜNYA MUTFAKLARINDA ADINDAN SÖZ ETTİRİYOR.
