Ustadan Yozgat tandır kebabı tarifi: Et ve sadelik en önemli sır
Kebap ustası Şükrü Alakoç pişirme ve hazırlık yöntemlerini paylaştı
Kayseri'de 62 yıllık ustalığıyla tanınan Şükrü Alakoç, Yozgat tandır kebabının en önemli iki unsurunun eti ve sadelik olduğunu vurguladı. 74 yaşındaki usta, tandır kebabı hazırlığının ve pişirilişinin bir sanat olduğunu belirtti.
Alakoç, et seçimi ve hazırlık sürecine ilişkin şu temel noktaları aktardı: koyun eti tercih edilmeli, yağsız et kullanılmamalı; et hafif yağlı olmalı. Etin neresi olursa olsun fark etmediğini, eti komple alıp parçalara böldükten sonra 1-2 gün önceden sadece tuzladıklarını söyledi.
Usta, hazırlık aşamasında tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadığını özellikle belirtti ve bu sadeliğin lezzetin anahtarı olduğunu ifade etti. Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirilen bu yöntemin, fırında yapılan kebaplardan ayrıldığını dile getirdi.
Alakoç ayrıca 2019 yılında 'Yılın Ahisi' seçildiğini ve 33 yıldır Kayseri’de çalıştığını hatırlattı. Usta, tandır kebabının yapımı ve sunumuna ilişkin görüşünü kısa ve öz biçimde şöyle özetledi: "Lezzeti sunmak sanattır, onu tatması ise bir zevktir."
Haberde verilen bilgilere göre, Alakoç'un anlattıkları doğrultusunda Yozgat tandır kebabı hazırlığında öne çıkan öğeler; et seçimi, yalnızca tuz kullanılması ve tandır ocağında pişirme yöntemidir.
KAYSERİ’DE 62 YILLIK USTALIĞIYLA YOZGAT TANDIR KEBABI YAPAN USTA ŞÜKRÜ ALAKOÇ; TANDIR KEBABININ EN ÖNEMLİ SIRRININ ET VE SADELİK OLDUĞUNU SÖYLEDİ.
