unlu mamullerde yağ kullanımı ve sağlık uyarısı
Eskişehir'de uzun yıllar ziraat mühendisi olarak çalışan 61 yaşındaki Zeki Dönmez, sektör deneyimini üretim kalite ve hijyenine dair uyarılarla paylaşıyor. 1990'da Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğü'nde göreve başlayan, 2009'da Tarım İl Müdürlüğü'ne geçen Dönmez, 2014'te ilk unlu mamul dükkânını açtı ve 2016'da kendi imalathanesini kurarak dört şubeye ulaştı.
sektör uygulamaları ve tekrar kullanılan yağların etkisi:
Dönmez, bazı üreticilerin tulumba tatlısı ve baklava yapımında kullandıkları yağları defalarca ısıtarak tekrar devreye soktuğunu belirtiyor. Bu uygulamanın, özellikle yağın yanmasına ve bozulmasına neden olduğunu; sonuçta hamur işleri tüketenlerde sık görülen mide yanması ve rahatsızlıklara yol açtığını vurguluyor. Dönmez, kalitesiz ve yanmış yağların mide şikâyetlerinin temel kaynağı olduğunu ifade etti.
Tekrar kullanılan yağların kimyasal yapısında değişimler meydana gelir; bu durum ürünlerin tat ve dokusunu bozmaktan öte, tüketicide rahatsızlık yaratabiliyor. Dönmez, bazı işletmelerin baklava yağı gibi ürünleri pişirdikten sonra boşaltıp tekrar kullanmasının yaygın bir uygulama olduğuna dikkat çekiyor.
temizlik, malzeme seçimi ve tüketici güveni:
Üretimde temizliğin ve malzeme seçiminin önemine dikkat çeken Dönmez, kendi işletmesinde kurallara titizlikle uyduklarını belirtiyor. Kullandığı haşhaşın kendi köyünden getirildiğini, böreklerdeki kıymanın özenle seçildiğini ve ürünlerin günlük ve taze şekilde tüketiciye sunulduğunu söylüyor. Ayrıca temizlik kurallarına son derece dikkat ettiklerini vurguluyor.
Bu uyarılar, tüketicilerin unlu mamul alırken üretim koşulları ve kullanılan malzemeler hakkında soru sormasının önemini ortaya koyuyor. İşletmelerin yağ değişim sıklığını, hijyen uygulamalarını ve malzeme kaynağını şeffaf şekilde paylaşması, hem lezzet hem de sağlık açısından belirleyici oluyor.
ZEKİ DÖNMEZ
