Andız Pekmezi: Doğanın Hediye Ettiği Bir Lezzet
Antalya'nın Akseki ilçesinde, 1500-2000 rakımlı dağlık alanlardan toplanan andız kozalakları, özel işleme tabi tutularak pekmeze dönüştürülüyor.
Pekmez Yapım Süreci
Torosların eteklerinden toplanan andız kozalakları, 15 saat boyunca kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Civar mahallelerdeki kadınlar, bu yöredeki aileler için ek gelir kaynağı olan pekmez üretiminde önemli bir rol oynuyor.
İmece Usulü Üretim
Pekmez üretimi yaz aylarında, olgunlaşmadan toplanan kozalaklarla başlıyor. Fatma Duran, bu süreci şöyle anlatıyor: "Kozalakları topladıktan sonra, kırma makinesiyle kırıyoruz. İki gün boyunca şırahanede bekletiyoruz."
Gece Çalışmaları ve Uzun Süreli Kaynatma
Duran, pekmez yapımında kullanılan tavaların hazırlanmasının ve ateşin yakılmasının gece saat 03.00'te başladığını belirtiyor. Tavalardaki şıralar yaklaşık 120 derece sıcaklıkta kaynatılıyor. Bu aşamadan sonra, kıvam kontrolü yaparak tavalardaki şıraları indiriyorlar.
Bir kilogram andız pekmezinin, 5 kilo kozalaktan elde edildiğini söyleyen Duran, yıllık ortalama 2 ton andız pekmezi ürettiklerini vurguluyor.
Andız pekmezi, hem doğal lezzeti hem de sağlık faydalarıyla dikkat çekiyor. Bu eşsiz lezzeti deneyimlemek isteyenler için, Akseki'nin doğal güzellikleri eşliğinde sofralara ulaşması yürekten bir emekle mümkün olmaktadır.
Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
