Siyez buğdayına ilgi artıyor: İhsangazi'den taş değirmene üretim zinciri
Kastamonu'nun İhsangazi ilçesinde yetişen ve halk arasında Hitit buğdayı olarak anılan siyez buğdayına talep büyüyor. Yaklaşık 12 bin yıllık geçmişe sahip olan buğday, bölgedeki üretimden taş değirmende un haline getirilmeye kadar uzanan geleneksel bir süreçle tüketiciye ulaşıyor.
üretim alanı ve tescil:
İhsangazi'de yaklaşık 15 bin dekar alana ekilen siyez buğdayı, yörede kabulca veya kaplıca adıyla da biliniyor. Ürünün coğrafi işaretle tescillenmiş olması, bölgedeki üretimin hem tanınırlığını hem de tedarik zincirindeki güveni artırıyor. Hasat edilen siyez, büyük oranda taş değirmenlerde öğütülüyor ve çıkan un Türkiye'nin çeşitli illerine gönderiliyor.
zeytinburnu ekibinin incelemesi ve bulgular:
Zeytinburnu Belediyesi tarafından geleneksel ekmek üretimi yapan ekipler, İhsangazi'yi ziyaret ederek siyez tarlalarından başlayıp değirmene kadar üretimin tüm aşamalarını yerinde inceledi. Ekip, değirmende alınan örnekleri kontrol edip analiz için numune aldı; geçen yıl elde edilen analiz sonuçlarının olumlu olduğu belirtildi.
Belediyede şef olarak görev yapan Umut Bayram, siyez ununu yıllardır kullandıklarını ve tedariki İhsangazi'den sağladıklarını ifade etti. Bayram, 'sağlıklı ekmekler yaptığımız için çok mutluyuz' sözleriyle yerel üreticiye teşekkür ederken, siyez ekmeğini halka tavsiye ettiğini vurguladı.
Üretimin yerinde görülmesi, hem tedarik zincirinin şeffaflığını hem de geleneksel üretim yöntemlerinin korunmasını sağlıyor. Taş değirmen uygulamaları ve coğrafi işaretli üretim, siyez buğdayının hem lezzet hem de kimyasal içerik açısından tercih edilmesinde etkili oluyor.
İhsangazi'den sağlanan unla hazırlanan geleneksel ekmekler, belediye aracılığıyla İstanbul başta olmak üzere farklı illerdeki tüketicilere ulaştırılmaya devam ediyor. Yerel üreticiler ve belediye ekipleri arasındaki bu iş birliği, siyez buğdayının bilinirliğini ve erişimini artırıyor.
ZEYTİNBURNU BELEDİYESİ’NDE ŞEF OLARAK GÖREV YAPAN UMUT BAYRAM, SİYEZ TARLALARINDA İNCELEMELERDE BULUNDU.
