Niğde elmasından katkısız elmalı cezerye üretildi
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, Niğde'nin yöresel ürünlerini kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye hazırladı. Ölmez, ürünün Niğde elması ile yörede yetişen ceviz ve badem kullanılarak yapıldığını ve paketli gıdalara alternatif olabileceğini söyledi.
Üretim süreci
Ölmez, üretim aşamalarını şu şekilde aktardı: Kabukları soyulan elmalar rendeleyip kısık ateşte sotelenerek suyunun çekilmesi sağlanıyor. Karışımın kıvamına göre şeker ilave ediliyor, ardından tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal renklendirme yapılıyor. Son aşamada badem ve ceviz içi katılan cezerye soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servise hazır hale getiriliyor.
Sağlık, ev yapımı alternatif ve gastronomi turizmi
Ölmez, üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici bulunmadığını vurguladı. Özellikle çocuklar için paketli ürünlerin sık tüketilmesini önermediklerini belirten Ölmez, elmalı cezeryenin evde de rahatlıkla yapılabilecek sağlıklı bir alternatif olduğunu ifade etti. Ayrıca bu tür yerel ürünlerin gastronomi turizmine katkı sağlayabileceğine dikkat çekti.
Ar-Ge ve gelecek planları
Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarına devam edeceklerini, yöresel lezzetleri hem akademik hem de uygulamalı olarak geliştirmeyi sürdüreceklerini kaydetti.
Niğde elmasından 'katkısız' cezerye
