Şanlıurfa'da ciğer kültüründe yeni bir adres
Şanlıurfa'nın dünyaca bilinen ciğer kebabı geleneğinde son dönemde dikkat çeken bir değişim yaşanıyor. Geleneksel olarak erkek ustalarla özdeşleşen hazırlık, pişirme ve servis süreçlerinde artık kadın ustalar de aktif rol alıyor. Sabahın erken saatlerinde iş başı yapan kadınlar, ciğerlerin temizlenmesinden şişe dizilmesine ve közde pişirilmesine kadar tüm aşamalarda görev yapıyor.
Hazırlık ve pişirme süreçlerinde kadın eli:
Kadın ustalar, ciğerin titizlikle hazırlanmasından sorumlu olup doğrama ve saplama işleriyle de ilgileniyor. Şişlere dizilen ciğerler köz ocakta pişiriliyor ve ustalar tarafından müşterilere servis ediliyor. Bu süreçler, hem hijyen hem de lezzet açısından müşterilerin dikkatini çekiyor; çünkü kadınların titiz çalışma biçimi öne çıkıyor.
Ayrıca kadınlar sadece pişirme ve serviste kalmayıp işletmenin yönetimsel işlerini de yürütüyor. Sipariş takibi, müşteri taleplerinin karşılanması ve mekanın düzeni gibi sorumluluklar da kadın ustaların görevleri arasında yer alıyor.
Ustaların deneyimi ve müşteri tepkileri:
Sibel Altuncu, yaklaşık 5 yıldır kendi işletmesini yöneterek ocak başında çalıştığını belirtiyor. Altuncu, mesleğini sevdiğini vurgulayıp kadınların işi daha titiz ve lezzet odaklı yaptığına inandığını söylüyor: "Mesleği seviyorum, daha önce başka yerlerde de yaptım. Şimdi kendi mekanımı açtım. Kadının elinin değdiği her şey lezzetli olur, daha güzel olur, daha temiz olur, daha titiz olur."
Müşteriler, ocak başında bir kadın usta gördüklerinde genellikle şaşırıyor fakat geri dönüşler olumlu oluyor. Altuncu, bir müşterinin kendisini tebrik edip üstüne biber verdiğini anlatarak bu tür anların kendisine özgüven kazandırdığını ifade ediyor: "Bir insan tarafından ayrı tebrik edilmek güzel, kendime daha fazla özgüven duyuyorum. Daha çok ilgileniyorum, daha çok çalışıyorum, daha lezzetli yapmaya çalışıyorum."
Altuncu, kendi deneyimini paylaşarak bu mesleği yapmak isteyen diğer kadınlara destek olmaya hazır olduğunu belirtiyor ve kadınların ciğere el atmasının hem lezzet hem de temizlik açısından olumlu sonuçlar doğurduğunu vurguluyor.
Şanlıurfa'da uzun yıllardır erkek ustalarla anılan kebap kültüründe kadınların ocak başında görünürlüğü artarken, müşterilerin ilgisi ve takdirleri bu değişimin sürmesine zemin hazırlıyor. Kadın ustaların varlığı, kentin geleneksel lezzetinin çeşitlenmesine ve hizmet anlayışının genişlemesine katkı sağlıyor.
KENDİ İŞLETMESİNİ KURARAK YAKLAŞIK 5 YILDIR OCAK BAŞINDA TER DÖKEN SİBEL ALTUNCU, MESLEĞİNİ ÇOK SEVDİĞİNİ SÖYLEDİ.
