Şampiyon şef Kapadokya Üniversitesi'nde uygulamalı pizza eğitimi verdi
2016 Almanya Pizza Şampiyonu ve diplomalı eğitmen Şahin Çiftçi, Kapadokya Üniversitesi (KÜN) Uçhisar Sanat Yerleşkesi'nde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileriyle uygulamalı pizza eğitimi gerçekleştirdi. KÜN Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından düzenlenen Pizza Workshop, yoğun katılımla ve canlı bir atölye atmosferinde yapıldı.
Atölye düzeni ve uygulamalı eğitim
Öğrenciler, ödüllü bir şefle aynı tezgâhta çalışarak pizza yapım sürecini hamurdan fırına kadar adım adım deneyimledi. Workshop boyunca Şahin Çiftçi, pizza yapımının tüm aşamalarını mutfakta birebir uygulayarak gösterdi ve uygulamanın teoriyle nasıl örtüştüğünü açıkladı.
Uygulanan hamur teknikleri
Atölyede biga (ön hamur) metodu, direkt hamur metodu ve ekşi mayalı hamur yapımı aktif katılımla hazırlanıp karşılaştırıldı. Hamurun yoğrulması, mayalanma süreci ve doğru kıvamın yakalanması yapılan uygulamalar üzerinden adım adım gösterildi; böylece öğrenciler farklı yöntemlerin sonucu ve kullanım alanları hakkında doğrudan gözlem yapma imkânı buldu.
Pişirme, kıvam ve lezzet değerlendirmesi
Hamur şekillendirme teknikleri ile sos ve peynir kullanımında denge konuları, ortaya çıkan pizzalar üzerinden paylaşıldı. Fırın sıcaklığı, fırın türü ve pişirme süresi gibi değişkenlerin pizzanın doku ve aroma profiline etkisi uygulamalı örneklerle değerlendirildi. Atölyede mutfak temposu ve fırından çıkan pizzaların çeşitliliği çalışmaya dinamik ve iştah açıcı bir atmosfer kazandırdı.
Eğitimsel kazanımlar
Teorik bilginin uygulamayla birleştiği Pizza Workshop, öğrencilerin ustasından doğrudan öğrenmesine olanak sağladı. Farklı hamur tekniklerinin karşılaştırmalı uygulanması, öğrencilerin teknik farkındalıklarını artırdı; atölye çalışmasının profesyonel mutfak pratiği kazandırma ve doğru karar verme becerilerini geliştirme açısından önemli katkı sunduğu bildirildi.
2016 ALMANYA PİZZA ŞAMPİYONU VE DİPLOMALI EĞİTMEN ŞAHİN ÇİFTÇİ, KAPADOKYA ÜNİVERSİTESİ (KÜN) UÇHİSAR SANAT YERLEŞKESİ’NDE GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ ÖĞRENCİLERİYLE UYGULAMALI PİZZA EĞİTİMİ GERÇEKLEŞTİRDİ.
