Sakarya Uzun Çarşı’sında 60 yıllık ciğer geleneği
SAKARYA (İHA) – Sakarya’nın Adapazarı ilçesindeki Tarihi Uzun Çarşının en eski işletmelerinden biri, esnaf lokantası olarak başladığı serüveni şehrin meşhur ciğercisi olarak sürdürüyor. İşletmenin sahibi 71 yaşındaki Rıdvan Ademoğlu, aile geleneğini sürdürürken şehrin gastronomi turizmine katkı sağlıyor.
Tarihi işletme ve ustalık
Çarşının 18-19. yüzyıllara kadar uzanan dokusunun içinde yer alan lokanta, kurulduğu yıllardan bu yana aynı mesleği kuşaktan kuşağa aktarıyor. Ademoğlu, mesleği ağabeylerinden öğrendiğini ve ilkokulu bitirdikten sonra dükkanda çalışarak tecrübe kazandığını belirtiyor. Ustalığını ciğerin dokusuna dokunarak anladığını vurgulayan Ademoğlu, üretim sürecini şu sözlerle anlatıyor: "İlkokulu bitirdim, babam beni abilerimin yanına yolladı. 60 seneye yakın zamandır çalışıyorum. Benim okulum, tahsilim her şeyim bu dükkan oldu. Burada büyüdüm. Şimdi iki oğlumla devam ediyorum, bayrağı onlara teslim etmek üzereyim. Önce abilerim sonra ben şimdi ise evlatlarım, üçüncü kuşak oluyor. Bu dükkan benim için her şey. Çocukluğumdan beri yapıyorum. Ben ilkokul mezunuyum. Başka okula gitmedim. Okulum, tahsilim her şeyim bu dükkanda. 58 sene oldu 60’a dayanıyor. Şöyle bir tokat attığım zaman ciğerin nasıl olduğunu anlarım. Dana ciğeri kullanıyoruz. Güzel özellikleri var. Damarları, sinirleri güzelce ayıklıyoruz. Ondan sonra Ayçiçek yağında pişirip müşterimize sunuyoruz".
Müşteri profili ve artan maliyetler
Ademoğlu, işletmenin uzun yıllardır süregelen müdavim kitlesine dikkat çekiyor. Müşterilerin bir kısmının artık rahmetli olduğunu, bazı ailelerin kuşaklar boyunca aynı dükkana gelmeye devam ettiğini aktarıyor. İşletme sahibi ayrıca et maliyetlerindeki artışa değinerek güncel fiyat ve maliyet dengesini paylaştı: "Çok azaldı ama çoğu tabi rahmetli oldu. Yaşlandılar. Küçüklüğümüzde hizmet verdiğimiz müşterilerin çoğu rahmetli oldu. Bazıları hala geliyor. Çocuklarımıza 'baban nerede' diye soruyorlar olmadığım zamanlar. Çok eski müşterilerimiz var. Maliyet çok arttı. Her şey çok pahalı. Her alışımızda fiyatlar değişiyor. Örneğin eskiden ciğeri biz etin üçte biri fiyatına alıyorduk. Şuanda kafa kafaya geldi. Et bin lira oldu, ciğer 700 lira oldu. Şuandaki güncellediğimiz fiyat olarak porsiyonu 300 liraya veriyoruz ama maliyetler arttı".
Üçüncü kuşak ve sürdürülebilirlik
İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi Adem Ademoğlu da mesleğe ilişkin deneyimini paylaştı. Adem, aile geleneğini 20 yıldır sürdürdüklerini, hem eğitimlerini tamamladıklarını hem de lokantada çalışmaya devam ettiklerini belirtti: "20 yıldır mesleğin içindeyiz. Üçüncü kuşak olarak devam ediyoruz. Önce amcalarım bu işi yapıyordu. Sonra babam ve şimdi ben ve abim olarak devam ediyoruz. Ben 20 yıldır buradayım. Abim 30 yıldır burada. Şuanda biz devam ediyoruz. Ortaokulda yaz tatillerinde yardım ediyordum. Sonra lisede devam ettik. Üniversiteyi hem okuduk hem lokantada devam ettik. 20 yıldır da severek devam ediyoruz. Çocukluğumuz bu tarihi çarşıda geçti. Mesleğimizi de çok seviyoruz. Çok güzel anlarımız oldu. Babam bu işi yavaş yavaş bize bırakıyor".
Uzun Çarşı’daki bu üç kuşaklık işletme, hem yerel hafızanın canlı tutulması hem de Sakarya’nın gastronomi turizmine katkı sağlaması açısından yerel ekonomiye ve kültüre değer katıyor.
SAKARYA’NIN TARİHİ UZUN ÇARŞI’SINDA YAKLAŞIK 60 YILDIR CİĞER USTALIĞI YAPAN 71 YAŞINDAKİ RIDVAN ADEMOĞLU, GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI SAĞLARKEN YILLAR BOYUNCA MESLEĞİNDE EDİNDİĞİ USTALIK ÖZELLİKLERİNDEN BAHSETTİ.
