Perşembe Cevizli Helva: Yapımı 3 Gün Süren, Coğrafi İşaretli Yöresel Lezzet
Ordu'nun yöresel ürünleri arasında öne çıkan Perşembe cevizli helva, coğrafi işaret belgesine sahip tescilli bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Yapımı toplam 3 gün süren helva, içerdiği malzemeler ve geleneksel üretim yöntemiyle hem yaz hem kış aylarında talep görüyor.
Üretim ve malzemeler
Perşembe cevizli helva, üretim sürecinde çöven kökü, limon tuzu, bol miktarda ceviz ve şeker kullanılarak hazırlanıyor. Üreticiler helvanın odun ateşinde pişirildiğini ve beyaz rengini çöven kökünden aldığını belirtiyor. Yapım sürecinin üç gün sürmesi, helvanın kıvam ve aroma açısından karakteristik özelliklerini kazanmasını sağlıyor.
Kış aylarında tercih sebepleri
Üreticiler ve tüketiciler, Perşembe cevizli helvayı kış aylarında tercih etme nedenini sıcak tutma özelliğine bağlıyor. Üretim ve satış yapan İbrahim Ölmez, helvanın özelliğini şu sözlerle özetliyor: 'Bu helvanın özelliği, kış aylarında tüketenin içini ısıtıyor. Tadı güzel; bilmeyen insanlar çok şekerli diye yemek istemiyor ama aslında içerisindeki şeker miktarı ideal.' Ölmez, ayrıca helvanın buzdolabına konmadığını ve oda sıcaklığında 6 ay kadar bozulmadan saklanabildiğini söylüyor.
Tüketici görüşleri ve mevsimsel talep
Yerel halktan tüketiciler de helvanın özellikle kışın sıcak tutması nedeniyle tercih edildiğini belirtiyor. Sürekli helva tükettiğini ifade eden Hasan Altınel, 'İçerisinde bulunan malzemeler dolayısıyla kışın sıcak tutuyor. Zaten Perşembe ilçemizin yöresel ürünü. Ordulular da seve seve tüketiyor' şeklinde konuştu. Ayrıca, helvanın yaz aylarında turistler tarafından da tercih edildiği, kışın ise Ordulu vatandaşlar tarafından daha yoğun tüketildiği kaydedildi.
Perşembe cevizli helva, coğrafi işaretli kimliğini, geleneksel üretim sürecini ve mevsime göre değişen tüketici talebini bir arada taşıyan bir yöresel ürün olarak bölgede önemini koruyor.
İÇERİSİNDE, ÇÖVEN KÖKÜ, LİMON TUZU, BOL MİKTARDA CEVİZ VE ŞEKER BULUNAN HELVA YAZ AYLARINDA TURİSTLER TARAFINDAN TERCİH EDİLİRKEN, KIŞ AYLARINDA DA ORDULU VATANDAŞLAR TARAFINDAN BOL BOL TÜKETİLİYOR. HELVANIN YAPIM AŞAMASI İSE 3 GÜN SÜRÜYOR.
