Oruk kebabının yapımı ve püf noktaları
Kilis'te 20 yılı aşkın süredir kebap ustası olduğunu söyleyen Gençoğlu, çocukluğundan bu yana devam eden mesleki deneyimini aktararak oruk kebabının yapım sürecini ve önemli noktalarını anlattı.
Temel malzemeler
Gençoğlu'na göre oruk kebabı; soğan, sarımsak, kuru nane ve ince bulgurdan hazırlanıyor. Kilis'te "simit" olarak bilinen ince bulgur, kebabın temel malzemelerinden biri olarak öne çıkıyor. Kullanılan baharatlar da lezzette belirleyici rol oynuyor.
Hazırlık ve kıvamın önemi
Lezzeti veren en önemli unsurların koyun eti kullanılması ve özel baharatlar olduğunu vurgulayan Gençoğlu, kebabın bir miktar yağlı olması gerektiğini, ayrıca ustalık ve etin iyi yoğrulmasının kıvam için çok önemli olduğunu belirtti. Kıvam tutturulamadığında kebabın dağılabildiğine dikkat çekti.
Pişirme şekilleri ve bölgesel farklar
Oruk kebabı hem şiş kebap olarak hem de fırında tepsi kebabı şeklinde hazırlanabiliyor. Gençoğlu, Gaziantep'te yapılan simit kebabıyla Kilis oruk kebabı arasında fark bulunduğunu belirterek Gaziantep usulünde et oranının daha düşük, bulgur oranının daha yüksek olduğunu söyledi.
Kilislilerin değerlendirmesi
Oruk kebabını tadan vatandaşlar kebabın oldukça lezzetli olduğunu ifade ederek bu tadı Kilis mutfağının önemli tatlarından biri olarak nitelendirdiler.
KİLİS’İN TESCİLLİ LEZZETİ ORUK KEBABI SOFRALARDAKİ YERİNİ KORUYOR ORHAN GENÇOĞLU USTA
