Ulaş etli pidesi: odun ateşinde pişen tescilli tat:
Görüntüsüyle göze, lezzetiyle damağa hitap eden Ulaş etli pidesi, yerel malzemeler ve taş fırın geleneğiyle öne çıkıyor. Yurt içi ve yurt dışında yaşayanların beğenisini kazanan bu pide, 2020 yılında coğrafi işaretli ürünler listesine girdi. Odun ateşi ve Sivas'ta yetişen ürünlerin kullanımı, pidede belirgin bir tat ve doku farkı yaratıyor.
Malzeme ve yapım aşaması:
Hamur, Sivas'ın buğdayından elde edilen unla hazırlanıyor; iç harcında ise Sivas'ta yetişen danaların kaburga eti kullanılıyor. İçine konan malzemeler arasında tuz, soğan, domates ve biber bulunuyor; farklı baharatlar reçetede yer almıyor. Hazırlık tamamlandıktan sonra pideler taş fırında odun ateşinde pişiriliyor ve bu pişirme yöntemi lezzetin karakterini belirliyor.
Ulaş ilçesinde yaklaşık 35 yıldır pidecilik yapan Serkan Güneş, bu yaklaşımı ve malzeme seçimlerini şöyle anlatıyor: "Kullandığımız unun kaliteli olması lazım. Etlerimizi sağladığımız hayvanlar ise kendi ahırlarımıza besleniyor. Biz 22 yıldır bu şekilde yapıyoruz. İçerisinde etin kendi yağı, soğanı, domatesi ve biberi bulunuyor. Bizim pidemizin içinde farklı baharatlar yoktur. Baharat olarak sadece tuz var diyebilirim. Buraya ilk kez gelen vatandaşlar gayet memnun kalıyor. İlk defa böyle bir pide yediklerini söylüyorlar. Daha önce bu lezzeti tadanlar da Sivas’a gelen buraya uğramadan gitmiyor"
Yerel rağbet ve ziyaretçi ilgisi:
Ulaş etli pidesini tadıp beğenenler, sıklıkla memnuniyetlerini dile getiriyor ve çevresindekileri bölgeye davet ediyor. Hem görünümü hem de damakta bıraktığı iz ile adından söz ettiren pide, yöresel üretim zincirinin ve geleneksel pişirme yöntemlerinin korunmasının somut bir örneğini oluşturuyor. Ziyaretçiler, bu lezzeti tatmadan Sivas gezilerini tamamlamıyorlar ve pide yerel gastronomi kimliğinin önemli bir parçası olarak öne çıkıyor.
Sonuç olarak Ulaş etli pidesi, basit ve doğal malzemelerin doğru uygulamayla birleştiğinde nasıl kalıcı bir tat bıraktığını gösteriyor; coğrafi işaretle tescillenmiş olması da bu geleneğin tanınmasına katkı sağlıyor.
İÇ HARCI İÇİN TUZ, SOĞAN, DOMATES VE BİBER KULLANILAN PİDE, TAŞ FIRINDA PİŞİRİLİYOR. ODUN ATEŞİNDE PİŞİRİLEN ULAŞ ETLİ PİDESİNİ TADAN VATANDAŞLAR, BİR DAHA UNUTAMIYOR.
