Nilüfer'de ekmek, müzik ve kültür buluşması
Nilüfer Belediyesi tarafından düzenlenen Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar söyleşisi bu ay ekmeğin binlerce yıllık kültürel yolculuğunu masaya yatırdı. Etkinlik, Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu'nda yapıldı ve mutfak kültürü ile müzik arasındaki ilişkiyi vurgulayan bir program sundu.
Etkinlik düzeni ve katılımcılar
Söyleşiyi Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı sundu. Konuşmacılar arasında ekşi mayalı ekmek çalışmalarıyla tanınan Hakan Doğan ile "Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı"nın yazarı, ödüllü araştırmacı Asuman Dokgöz yer aldı. Etkinliğe, Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman de katıldı.
Hitit mutfağı ve arkeolojik yaklaşım
Asuman Dokgöz, deneysel arkeoloji çalışmaları çerçevesinde Hitit mutfağındaki ekmek çeşitliliği ve mutfak disiplinine dikkat çekti. Dokgöz'ün aktardığına göre, arkeolojik kaynaklar ışığında yeniden canlandırılan tarifler ve uygulamalar, yalnızca besin üretimini değil o dönemin yaşam biçimini de anlamaya imkân veriyor.
Asuman Dokgöz etkinlikte şu vurguyu yaptı: 'Hititler, ekmek yapımında hijyene inanılmaz derecede önem veriyordu. Tabletlerdeki kayıtlara baktığımızda, temizlik kurallarına uymayanların sadece kendilerinin değil, ailelerinin de cezalandırıldığını görüyoruz. Bizim amacımız sadece o ekmeği yapmak değil, o dönemin yaşam biçimini ve disiplinini anlamaya çalışmak. 180’den fazla ekmek çeşidine sahip bu medeniyetin izlerini sürmek çok değerli bir deneyim.'
Ekmek, ritüeller ve toplumsal anlam
Hakan Doğan ise farklı coğrafyalarda yaptığı alan araştırmalarından hareketle, ekmeğin toplum içindeki simgesel rolünü anlattı. Doğan, özellikle Türk kültürü ve komşu coğrafyalarda ekmeğe yüklenen anlamın, günlük yaşamdan törensel anlara kadar geniş bir yelpazede görüldüğünü belirtti.
Hakan Doğan'ın etkinlikteki değerlendirmesi şu şekildeydi: 'Dünyadaki ekmek haritalarına baktığımda bizim coğrafyamızla ilgili verilerin eksik olduğunu görüp üzülmüştüm. Bu yüzden yollara düştük. Gördük ki bizde ekmek ve tuz, sadece karın doyurmak değil, sözlü bir anlaşmadır. Birinin ekmeğini ve tuzunu yediğinizde, ona ihanet etmeyeceğinize dair sessiz bir anlaşma yapmış olursunuz. Cenazeden düğüne kadar hayatın her anında ekmek, insanları bir arada tutan bir harç görevi görüyor.'
Tatımlar ve müzik eşliğinde kültürel aktarım
Programda katılımcılar, Sümer, Mezopotamya, Hitit ve Antik Mısır gibi medeniyetlere ait ekmek kültürleri bağlamında hazırlanan lezzetleri tatma fırsatı buldu. Sunulan örnekler arasında Ninda Gur Ra, Baursak, İran Pidesi, Afyon Haşaşlısı ve tirit gibi çeşitler yer aldı; tadımlar, ilgili coğrafyaların müzikleriyle desteklendi.
Kapanış
Söyleşinin sonunda, Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman günün anısına konuşmacılara hediyelerini takdim etti. Etkinlik, ekmeğin hem somut hem de sembolik boyutlarını bir arada ele alarak katılımcılara zengin bir kültürel perspektif sundu.
NİLÜFER BELEDİYESİ’NİN DÜZENLEDİĞİ "GASTROETNOMÜZİKOLOJİK KAYNATMALAR" SÖYLEŞİSİ BU AY EKMEĞİN BİNLERCE YILLIK KÜLTÜREL YOLCULUĞUNA IŞIK TUTTU. PANCAR DEPOSU’NDAKİ ETKİNLİKTE; HİTİT MUTFAĞINDAN GÜNÜMÜZE UZANAN EKMEK RİTÜELLERİ, MÜZİK VE TADIMLAR EŞLİĞİNDE KONUŞULDU. GÖKÇİN ÖDÜL/BURSA-İHA
