Üniversiteler arası iş birliğiyle Niğde ve Karaman mutfakları yeniden buluştu
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi ile Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi iş birliğinde yürütülen 'Gastronomi Elçileri: Niğde ve Karaman Mutfakları Arasında Kültürel Köprüler' projesi kapsamında, iki kentin köklü mutfak kültürleri öğrenciler aracılığıyla yeniden buluşturuldu. Etkinlikler, yerel mutfak kültürlerinin korunması, yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılması amacını taşıyor.
Projenin amacı ve yürütülmesi
Proje, genç kuşakların yöresel bilgi ve becerileri öğrenmesini sağlayarak bu değerleri sektöre ve topluma taşımayı hedefliyor. Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Programı uygulama mutfaklarında gerçekleştirilen kapsamlı etkinlikler, Gastronomi Kulübü Danışmanı Öğretim Görevlisi Şinasi Özmen öncülüğünde düzenlendi. Karamanlı öğrenciler Niğde'de ağırlandı; programın ilk ayağında Niğdeli ekip Karaman mutfağını yerinde deneyimlemişti.
Uygulamalı eğitim ve tanıtılan lezzetler
Katılımcılar hem teorik hem de uygulamalı eğitim aldı. Workshop sürecinde Niğde mutfağının öne çıkan geleneksel yemekleri tek tek hazırlandı ve yapım aşamaları uygulamalı olarak deneyimlendi. Etkinlikte öne çıkan lezzetler arasında Niğde tava, Bor söğürme, yaprak ditme pilavı, beyaz tarhana çorbası, halvater, üzüm boranası, Göllüdağ tatlısı, Mazaklı, Niğde tahinli pidesi ve Fertek halkası yer aldı. Ayrıca köfter, halka tatlı, Çamardı dondurması, bacaklı ekmek ve cevizli şeker sucuğu gibi yöresel ürünlerin tanıtımı yapıldı.
Koordinatör ve katılımcı görüşleri
Proje Koordinatörü Öğr. Gör. Şinasi Özmen, çalışmanın çıkış noktasının iki kadim şehrin mutfak kültürlerini karşılıklı öğrenmek ve bunu genç kuşaklara aktarmak olduğunu belirtti. Özmen, Karaman'da başlayan programın ikinci ayağını Niğde'de gerçekleştirdiklerini, burada ağırladıkları öğrencilerin gelecekte sektörün önemli isimleri olacağını ve öğrendikleri yöresel yemekleri ileride kendi mutfaklarına taşıyabileceklerini vurguladı. Özmen, özellikle unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin yeniden görünür hale getirilmesi için çaba gösterdiklerini ifade ederek, 'Bu yemeklerin unutulmaması için uğraşıyoruz' dedi.
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Pastacılık Bölümü öğrencisi Sude Nur Aydın, proje sayesinde hem Karaman hem de Niğde mutfağını yakından tanıma fırsatı bulduğunu, farklı şehirlerin mutfak kültürlerinin öğrenilmesinin mesleki gelişim açısından önemli olduğunu belirtti. Projeye katılan öğrencilerden Enes Talha Gül ise bölgesel mutfakların birbirinden oldukça farklı olduğunu ve bu çeşitliliğin gastronomi eğitimi alan öğrenciler için değerli bir deneyim sunduğunu kaydetti.
Seminer: Niğde mutfak kültürü ve sürdürülebilirlik
Program kapsamında düzenlenen 'Niğde Mutfak Kültürü ve Sürdürülebilirlik' başlıklı seminerde, yerel mutfakların sürdürülebilir gastronomideki yeri, coğrafi işaretli ürünlerin korunması ve gastronominin yerel kalkınmaya katkısı ele alındı. Etkinlikler, hem bilgi aktarımını hem de uygulamalı tecrübeyi bir araya getirerek yöresel mutfağın canlı tutulmasına yönelik somut adımlar atılmasını sağladı.
Proje, iki kentin gastronomi mirasını genç nesillere aktarırken, yerel tatların görünürlüğünü artırmayı ve gastronomi eğitiminin saha deneyimiyle güçlendirilmesini hedefliyor.
Niğde ve Karaman arasında gastronomi köprüsü kuruldu
