Niğde ve Karaman Arasında Gastronomi Köprüsü Kuruldu
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi ile Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi iş birliğinde yürütülen "Gastronomi Elçileri: Niğde ve Karaman Mutfakları Arasında Kültürel Köprüler" projesi kapsamında iki kentin zengin mutfak kültürleri öğrenciler aracılığıyla buluşturuldu.
Etkinlik ve uygulamalar
Yerel mutfak kültürlerinin korunması, yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılması amacıyla düzenlenen program çerçevesinde Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Programı uygulama mutfaklarında gastronomi etkinliği gerçekleştirildi. Gastronomi Kulübü Danışmanı Öğr. Gör. Şinasi Özmen öncülüğünde Karaman’dan gelen gastronomi elçileri Niğde’de ağırlandı. Projenin ilk ayağında Karaman mutfağını yerinde deneyimleyen Niğde ekibi, ikinci etapta Karaman’dan gelen öğrencileri ağırlayarak Niğde mutfağının özgün lezzetlerini tanıttı; katılımcılar hem teorik hem de uygulamalı eğitim aldı.
Workshop sürecinde Niğde mutfağının öne çıkan geleneksel yemekleri tek tek hazırlandı. Katılımcılar, Niğde tava, Bor söğürme, yaprak ditme pilavı, beyaz tarhana çorbası, halvater, üzüm boranası, Göllüdağ tatlısı, Mazaklı, Niğde tahinli pidesi ve Fertek halkası gibi kente özgü lezzetlerin yapım aşamalarını deneyimledi. Ayrıca köfter, halka tatlı, Çamardı dondurması, bacaklı ekmek ve cevizli şeker sucuğu gibi yöresel ürünlerin tanıtımı yapıldı.
Proje hedefleri ve katılımcı görüşleri
Proje Koordinatörü Öğr. Gör. Şinasi Özmen, çalışmanın amacını iki kadim şehrin mutfak kültürlerini karşılıklı öğrenmek ve bunları genç kuşaklara aktarmak olarak açıkladı. Özmen, Karaman’da başlayan programın ikinci ayağını Niğde’de gerçekleştirdiklerini belirterek, burada ağırladıkları öğrencilerin gelecekte sektörün önemli isimleri olacağını ve öğrendikleri yöresel yemekleri ileride kendi mutfaklarına taşıyabileceklerini vurguladı. Özmen, özellikle unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin yeniden görünür hale getirilmesi için çaba gösterdiklerini ifade ederek, \"Bu yemeklerin unutulmaması için uğraşıyoruz\" dedi.
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Pastacılık Bölümü öğrencisi Sude Nur Aydın, proje sayesinde hem Karaman hem Niğde mutfaklarını yakından tanıma fırsatı bulduğunu ve farklı şehirlerin mutfak kültürlerini öğrenmenin mesleki gelişimi açısından önemli olduğunu söyledi. Niğde mutfağında karşılaştığı bazı tatların kendisini şaşırttığını, özellikle elmalı tatlılar ve tarhana çorbasının alışık olduğu tatlardan farklı olduğunu belirtti. Diğer katılımcı Enes Talha Gül ise bölgesel mutfakların çeşitliliğinin gastronomi eğitimi için değerli bir deneyim sunduğunu kaydetti.
Seminer: Niğde Mutfak Kültürü ve Sürdürülebilirlik
Program kapsamında düzenlenen \"Niğde Mutfak Kültürü ve Sürdürülebilirlik\" başlıklı seminerde yerel mutfakların sürdürülebilir gastronomideki yeri, coğrafi işaretli ürünlerin korunması ve gastronominin yerel kalkınmaya katkısı ele alındı.
NİĞDE VE KARAMAN ARASINDA GASTRONOMİ KÖPRÜSÜ KURULDU
