doğal kurutma süreci ve bölgesel avantajlar:
Niğde'de yetişen domatesler, Bor ilçesine bağlı Kaynarca köyünde tarladan alındıktan sonra kurutma sahalarına getiriliyor. İşçiler tarafından tek tek hazırlanan ürünler kesilip geniş alanlara serildikten sonra tuzlanıyor ve bölgenin yoğun güneşi ile esen poyraza bırakılıyor. Hava koşullarına bağlı olarak domatesler yaklaşık 8-9 gün içinde doğal ortamda kuruyabiliyor.
Kaynarca'nın kuru havası, yüksek güneşlenme süresi ve özellikle poyraz rüzgârı kurutma sürecini hızlandırıyor. Bu iklimsel koşullar üreticiler için doğal bir avantaj sağlıyor; kurutma işlemi tamamlandıktan sonra domatesler toplanıp çuvallanarak işlenmek üzere fabrikalara gönderiliyor.
iş gücü, sezon ve uygulanan yöntemler:
Sezon boyunca bölgede çalışmak üzere Şanlıurfa'nın Siverek ilçesinden gelen mevsimlik işçiler, kurutma sahalarında yaklaşık 40 gün görev yapıyor. Çalışma alanlarında domateslerin kesilmesi, serilmesi, tuzlanması ve kuruyan ürünlerin toplanıp çuvallanması gibi aşamalar yoğun emek gerektiriyor. Mevsimlik işçilerden Kasım Esenlik, Niğde ikliminin kurutma için elverişli olduğunu; güneş ve esen poyrazın domateslerin hızlı kurumasına büyük katkı sağladığını belirtiyor. İşçiler, dokuzuncu günün sonunda ürünleri toplayıp fabrikalara gönderdiklerini ifade ediyor.
üretim hacmi, verim ve pazarlama:
Kaynarca Köyü Muhtarı Vedat Altınöz, bölgenin iklim yapısının kurutma için son derece uygun olduğunu vurguluyor. Altınöz, bu yıl bölgede 5 bin ile 10 bin ton arasında domatesin kurutma işleminden geçirilmesinin beklendiğini açıkladı. Üretimdeki dönüşüm oranı dikkat çekici: yaklaşık 13 kilogram yaş domatesten 1 kilogram kuru domates elde ediliyor; bu da hem işçilik hem de ürün miktarı açısından yoğun bir süreç anlamına geliyor.
Kurutulan domateslerin önemli bir bölümü ihracata yönlendiriliyor. Ürünler özellikle İtalya, ABD, Fransa ve Rusya pazarlarında alıcı buluyor. Bor Organize Sanayi Bölgesi'nde meyve ve sebze kurutma alanında faaliyet gösteren tesislerde ürünler işlenip iç ve dış pazara hazır hale getiriliyor. Muhtar Altınöz, kuru domatesin konservelikten pizza üretimine, otelcilikten farklı gıda üretimlerine kadar geniş kullanım alanı bulunduğunu ve hem iç hem dış pazarda talep gördüğünü belirtti.
GÜNEŞ VE POYRAZLA KURUTULAN NİĞDE DOMATESİ DÜNYA SOFRALARINA ULAŞIYOR
