Mutfakta belirsizlik ve iş-aile çatışması iş tatminini zayıflatıyor
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Yasemin Asiltürk Okutan tarafından yürütülen araştırma, Erzurum'daki 4 ve 5 yıldızlı otellerin mutfak bölümlerinde çalışanların yaşadığı iş stresinin iş tatmini üzerindeki etkisini inceledi. Çalışma, bulgularını Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisinde yayımladı.
Araştırma yöntemi ve örneklem:
Çalışmada veri toplama aracı olarak anket tekniği kullanıldı ve araştırma kapsamında tam sayım yöntemiyle 384 mutfak çalışanı örneklem olarak belirlendi. Çalışma, turizm sektörünün emek yoğun yapısına dikkat çekerek işletme performansının çalışanların verim ve tatmin düzeyine bağlı olduğunu varsaydı.
Bulgular ve tespitler:
Analizler, mutfak çalışanlarının genel olarak yüksek düzeyde iş stresi yaşadığını ortaya koydu. İş stresi alt boyutları arasında öne çıkanlar; rol belirsizliği, rol çatışması ve iş-aile çatışması olarak rapor edildi. Bu etkenlerin her birinin, çalışanların iş tatminini belirgin şekilde azalttığı tespit edildi.
Araştırma metninde, gastronomi sektöründe mesleki başarının yalnızca kariyer ve statüyle ölçülmemesi gerektiği vurgulandı; bunun yerine çalışanların psikolojik refahı, değer uyumu ve iş-yaşam dengesi gibi unsurların sürdürülebilir başarı için kritik olduğu belirtildi. Çalışmada ayrıca mutfak çalışanlarının rol çatışması ve rol belirsizliğine maruz kaldıkları, bunun da rol stresini artırdığı ifade edildi.
Sektöre etkileri ve öneriler:
Çalışma, otel mutfaklarında yoğun olan iş stresinin iş tatminini düşürmesi nedeniyle işletmelerin insan kaynakları uygulamalarını yeniden gözden geçirmesi gerektiğini ima ediyor. Özellikle görev tanımlarının netleştirilmesi, vardiya ve izin planlamasında esneklik sağlanması ve iş-yaşam dengesini destekleyecek uygulamaların hayata geçirilmesi, araştırmada önerilen yaklaşımlar arasında sayılabilir.
Araştırma aynı zamanda literatürde eksik kalan alanlara dikkat çekiyor; mevcut çalışma yalnızca mutfak çalışanları ile sınırlı olduğu için, farklı departmanlarda benzer araştırmalar yapılarak sonuçların karşılaştırılmasının ve sektör genelinde daha kapsamlı çıkarımlar yapılmasının önemine işaret ediliyor.
Sonuç olarak, Erzurum örneğindeki bulgular, turizm sektöründe insan kaynağının sürdürülebilir performansı için yalnızca teknik becerilerin değil, çalışanların rol tanımları ve iş-yaşam dengesinin de yönetilmesi gerektiğini gösteriyor. Çalışmanın yazarları, sektör paydaşlarının bu bulguları göz önünde bulundurarak uygulamaları geliştirmesi gerektiğini vurguluyor.
ERZURUM’DAKİ 4 VE 5 YILDIZLI OTELLERDE YAPILAN ARAŞTIRMA, MUTFAK ÇALIŞANLARININ YÜKSEK İŞ STRESİ, ROL BELİRSİZLİĞİ VE İŞ-AİLE ÇATIŞMASI NEDENİYLE İŞ TATMİNLERİNİN ÖNEMLİ ÖLÇÜDE AZALDIĞINI ORTAYA KOYDU.
