Muş Karabey Köyünde Asırlık Kavurma Geleneği Meşe Ateşinde Sürdürülüyor
Muş’un Karabey köyünde yaşayan vatandaşlar, kış aylarında tüketmek üzere geleneksel yöntemlerle kavurma hazırlamayı sürdürüyor. İmece usulü yürütülen uygulama, köyün ortak emeğiyle ve kuşaktan kuşağa aktarılan bilgilerle gerçekleştiriliyor.
Hazırlık ve pişirme süreci
Özenle hazırlanan etler, meşe odunu ateşinde kurulan büyük kazanlara doldurularak kendi yağıyla yaklaşık iki saat boyunca kavruluyor. Kızgın ateşte pişirilen etler suyunu çekene kadar kaynatılırken, kazanın dibinin tutmaması için tahta çubuklarla belli aralıklarla karıştırılıyor. Uzun ve zahmetli bir sürecin ardından kıvamını bulan kavurma, daha önce temin edilen kaplara doldurularak kışın tüketmek üzere muhafaza ediliyor. Kazanların dibinde kalan kızgın yağlar ise kavurmanın üzerine dökülerek doğal yöntemlerle saklanıyor.
Gelenek ve toplumsal boyut
Köy sakinleri, bu yöntemin hem kavurmanın lezzetini koruduğunu hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını sağladığını vurguluyor. Geleneksel kış hazırlıkları, hem aile ihtiyacını karşılamak hem de akraba ve gurbetteki çocuklar için dayanışma örneği oluşturuyor.
Turan Demir konuyu şöyle özetliyor: "Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde her yıl sonbaharın sonu ve kış mevsiminin başında kış hazırlıkları kapsamında kavurma yapılır. Dedelerimizden ve babalarımızdan kalan bu gelenek, hem kendi evimiz hem de akrabalarımız için sürdürülmektedir. Hazırlanan kavurmalar genellikle kış aylarında tüketilir. Özellikle sabah kahvaltılarında ve bölgemize özgü, meşhur börek çeşitlerinde sıkça kullanılır. Ekonomik duruma göre bazı aileler 2, bazıları 3, bazıları ise 4 hatta daha fazla keçi keserek kavurma yapabilmektedir. Kavurma, memleketimizin en önemli örf ve adetlerinden biri olup bizler de bu geleneği yaşatmaya ve sürdürmeye çalışıyoruz"
Melek Demir ise uygulamanın aile bağlarını güçlendirdiğini belirtiyor: "Gurbette yaşayan çocuklarımız var; hem kendi evimiz için hem de çocuklarımız için kavurma hazırladık. Bu sene 5 tane keçi kestik. Yaptığımız kavurmaları kış mevsiminde yemeklerde ve böreklerde kullanıyoruz. Mesaimiz sabahın erken saatlerinde başlıyor. Ateşimizi yakıyoruz, erkekler hayvanları hazırlıyor, hazırlanan etleri tencerelere koyuyoruz. İlk bir saat yüksek ateşte pişiriyoruz, son bir saatini ise kısık ateşte kaynatıyoruz. Yaklaşık iki saat piştikten sonra kavurmamız hazır hale geliyor. Hazırlanan kavurmaları daha önce temin ettiğimiz kaplara doldurarak kışın tüketmek üzere muhafaza altına alıyoruz"
Karabey köyündeki kavurma hazırlığı, hem teknik ayrıntıları hem de toplumsal paylaşımlarıyla bölgesel kültürün yaşayan bir örneğini oluşturuyor. Köylüler, bu geleneksel yöntemi sürdürmenin mutluluğunu ve önemini vurguluyor.
KARABEY KÖYÜNDE VATANDAŞLAR, KIŞ AYLARINDA TÜKETMEK ÜZERE MEŞE ATEŞİNDE GELENEKSEL YÖNTEMLERLE KAVURMA HAZIRLIYOR.
