Merkezefendi tarihi fırınına coğrafi işaret hakkı:
İstanbul’un yaklaşık 500 yıllık geleneği olan simidin coğrafi işaret tescilinin ardından, bu ürünü coğrafi işaretli olarak üretme hakkı ilk kez Merkezefendi Tarihi Fırını'na verildi. Zeytinburnu Belediyesi tarafından restore edilerek kente kazandırılan fırın, İstanbul Ticaret Borsası tarafından gerçekleştirilen denetimlerin tamamlanmasının ardından tescilli İstanbul simidi üretme yetkisini aldı.
Belgenin takdim töreni Merkezefendi Tarihi Fırını’nda gerçekleştirildi. Törene İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz ve sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri katıldı.
Tören ve denetim süreci:
Törenden önce, simidin geçmişten günümüze uzanan hikayesini anlatmak amacıyla geleneksel kıyafetler giyen katılımcılar eşliğinde simit yapım gösterisi düzenlendi. Gösteride, İstanbul simidinin geleneksel üretim aşamaları ile denetim mekanizması canlandırıldı ve üretim ölçütlerinin uygulanışı sergilendi.
Vali Davut Gül törende, İstanbul Ticaret Borsası’nın başvurusu ve Türk Patent Enstitüsü süreciyle simidin standartlarının yazılı hale getirildiğini vurgulayarak şöyle konuştu: 'Ortada bir simit var. Bu simidin nasıl yapıldığı, hangi unlardan yapıldığı, ne kadar pişirildiği, üzerinde susamın ne kadar olacağı, hangi koşullarda satılacağına kadar her şey nizami olarak belirtildi.' Gül, bundan sonraki aşamanın bu standartlara uygun işletmelerde üretimin ve takdim edilmesinin sağlanması olduğunu belirtti ve Zeytinburnu Belediye Başkanı'nı tebrik etti.
Geleneğin korunması ve üretim yöntemi:
Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, tarihi fırında üretimin geleneksel yöntemlerle sürdürüldüğünü, buğdayın 'ata tohumlarından' elde edildiğini ve üretimde 130 yıllık ekşi maya kullanıldığını belirtti. Arısoy, üretimde hiçbir katkı maddesi kullanılmadığını vurgulayarak, fırının aynı zamanda ev hanımlarına geleneksel ekmek üretimi sertifikası veren bir eğitim mekanı olduğunu söyledi.
Arısoy sözlerine şu şekilde devam etti: 'Simit hepimizin çok sevdiği, İstanbul’a mal olmuş bir güzel ürünümüz, geleneksel ürünümüz. Orada da çok iddialıydık ve baştan itibaren mesai arkadaşlarımız titizlikle bu üretimi sürdürdüler.' Merkezefendi Tarihi Fırını için tescilin yeni bir evre olduğunu, belgeyle birlikte hem sorumluluğun hem de emeğe dair gururun arttığını ifade etti.
Coğrafi işaret tescili ve üretim hakkının belgeye bağlanmasıyla birlikte, İstanbul simidinin üretim standartlarının korunması, denetimli işletmelerde sürdürülmesi ve geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılması hedefleniyor. Merkezefendi Tarihi Fırını, bu sürecin ilk uygulayıcısı olarak hem sembolik hem de pratik bir rol üstlenmiş oldu.
İstanbul simidinin ilk coğrafi işaretli üreticisi Merkezefendi Tarihi Fırını oldu
