Merkezefendi tarihi fırınına tescil töreni düzenlendi:
İstanbul’un simit geleneğine ilişkin önemli bir adımda, yaklaşık 500 yıllık geçmişe sahip İstanbul simidinin coğrafi işaret tescilinin ardından ilk üretici hakkı, Zeytinburnu Belediyesi tarafından yeniden kente kazandırılan Merkezefendi Tarihi Fırını'na verildi. İstanbul Ticaret Borsası tarafından yürütülen başvuru ve denetimler sonucunda, tarihi fırın coğrafi işaretli İstanbul simidi üretme hakkını kazandı.
Törene İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz ve çeşitli sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri katıldı. Katılımcılar, simidin geçmişten günümüze uzanan hikayesini canlandırmak amacıyla geleneksel kıyafetlerle yapılan gösteride simit yapımını takip etti ve üretimin evreleri sahnelenerek denetim mekanizması tanıtıldı.
Standartlar ve denetim süreci:
Törende konuşan Vali Davut Gül, İstanbul Ticaret Borsası'nın yürüttüğü sürecin ardından İstanbul simidinin standartlarının yazılı hale getirildiğini vurguladı. Vali Gül, üretimden satışa kadar geçen süreçte; hangi unların kullanılacağı, pişirme süreleri, susam miktarı ve satış koşulları gibi unsurların nizami olarak belirtildiğini ifade etti. Böylece coğrafi işaret, sadece isim hakkı değil aynı zamanda üretim ve sunum kurallarını da garanti altına almış oldu.
Vali Gül, bundan sonraki adımın bu standartlara uygun üretim yapan işletmelerde simidin tüketicilere sunulması olduğunu belirterek, Merkezefendi Tarihi Fırını'nın bu süreçte örnek rolü üstleneceğini söyledi.
Geleneksel malzeme ve üretim anlayışı:
Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy törende, fırında ata tohumlarından elde edilen buğday ve 130 yıllık ekşi maya kullanılarak, hiçbir katkı maddesi içermeyen ekmek ve simit üretimi yapıldığını aktardı. Arısoy, mekanın yalnızca üretim merkezi olmadığını, aynı zamanda ev hanımlarına yönelik geleneksel ekmek üretimi sertifikası verilen bir eğitim alanı olduğunu belirtti.
Arısoy, fırının kuruluşundan bu yana titizlikle sürdürülen üretimin artık coğrafi işaretle taçlandığını, bunun hem sorumluluğu artırdığını hem de emeği geçen ekip için gurur kaynağı olduğunu ifade etti.
Merkezefendi Tarihi Fırını'nın aldığı bu belge, İstanbul simidinin kültürel kimliğini ve üretim pratiğini koruma altına almayı amaçlarken, tüketiciye de geleneksel reçeteye uygun ürün sunulmasının önünü açıyor. Tescilin ardından denetimli üretimle simidin standardının korunması ve bu geleneğin sürdürülebilir kılınması bekleniyor.
İSTANBUL'UN KÖKLÜ LEZZETLERİNDEN YAKLAŞIK 500 YILLIK İSTANBUL SİMİDİNİN İLK COĞRAFİ KULLANIM HAKKI ZEYTİNBURNU BELEDİYESİ TARAFINDAN YENİDEN KENTE KAZANDIRILAN MERKEZEFENDİ TARİHİ FIRINI'NA VERİLDİ.
