Kayseri mutfağı gastronomi dünyasının ilgisini çekti
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Kayseri Kültür Yolu Festivali, kentin köklü yemek geleneğini ülke çapında tanınmış gastronomi profesyonelleriyle bir araya getirdi. Festival kapsamında yürütülen Lezzet Noktası projesi, ziyaretçilere ve uzmanlara Kayseri’nin merkezinden ilçelerine yayılan özgün tatları deneyimleme fırsatı sundu.
34 lezzet noktası: rotada neler var:
Melikgazi, Kocasinan, Talas, İncesu, Develi, Bünyan ve Hacılar ilçelerinde yer alan 34 Lezzet Noktası, geleneksel esnaf lokantalarından restoranlara, fırın ve pastanelerden çiftliklere, kahve, şekerleme ve turşu dükkanlarına kadar geniş bir yelpaze oluşturdu. Rotada öne çıkan lezzetler arasında Kayseri mantısı, yağlama, pöç, fırın ağzı, Develi cıvıklısı, pastırma, nevzine, gilaburu, kelle paça ve içli kete gibi kentle özdeşleşmiş tatlar yer aldı. Ayrıca Çerkes mutfağı örnekleri ve yöresel kahvaltılık ürünler de programın zenginliğini artırdı.
Gastronomi dünyasından isimler; şef Ahmet Gündoğar, şef Hilal Kayış Sungur, gastronomi yazarı Faruk Şüyün ve gastronomi yazarı Reha Tartıcı ile birlikte programa katılan araştırmacı ve yapımcı İdil Açıkalın, Lezzet Noktalarını gezerek Kayseri’nin hamur işlerinden et ürünlerine, şarküteriden tatlılara uzanan çeşitliliğini yerinde deneyimledi.
Yerel üretim, tarih ve sofraya yansıyan ustalık:
Programın ev sahibi İdil Açıkalın, Kayseri’ye ilk kez gelenlere kentin geleneksel fırın yemeklerinden başlamalarını önerdi; Kayseri güveci, fırın ağzı ve mevsiminde Yamula patlıcanıyla hazırlanan pehlini vurguladı. Açıkalın, Kayseri mantısının farklı çeşitleri ve sabırla hazırlanan el emeğinin mutlaka tadılması gerektiğini belirtti. Ayrıca ziyaretçilere pastırma tadımı, İncesu’daki üzüm bağları ve Yahyalı elma bahçeleri gibi yerel üretim alanlarını keşfetmelerini tavsiye etti.
Açıkalın, Kayseri mutfağının yalnızca lezzetlerden ibaret olmadığını; binlerce yıllık üretim, saklama ve ticaret geleneğinin de sofralara yansıdığını hatırlattı. Kültepe’de bulunan yaklaşık 4 bin yıllık yazılı tabletlerin bu coğrafyadaki üretim ve ticaret kültürüne ışık tuttuğunu, tahıl üretimi ve depolamadan et işlemeye, bağcılıktan ticarete uzanan birikimin bugünün Kayseri mutfağında görülebildiğini söyledi.
Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi Tesis Sorumlusu Burhan Çakıcı ise özellikle yağlama, Kayseri mantısı ve Develi cıvıklısının öne çıktığını belirterek; kentin yemek kültüründe tahıl, hamur işi, et ve yerel tarım ürünlerinin birlikte kullanıldığına dikkat çekti. Çakıcı, Develi’nin gacer buğdayı ile Yahyalı’nın kiraz ve elması ve gilaburunun kentin ürün çeşitliliğini yansıttığını, Kayseri güvecinde Yamula patlıcanı kullanımının önem taşıdığını ifade etti.
Kayseri’nin et işleme ve saklama geleneği, pastırma ve sucuk gibi ürünlerle sofralara taşınıyor. Pastırmanın kendine özgü çemen karışımı ve üretim yöntemi, kentin gastronomik kimliğinin öne çıkan unsurlarından biri; mantı ise kıymalı hamur parçalarının yoğurt ve tereyağlı sosla buluşmasıyla Kayseri’nin en tanınan yemeklerinden olmaya devam ediyor. İnce açılan hamurla hazırlanan yağlama ise paylaşım kültürünü sofraya taşıyan bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Nevzine gibi tatlılar da tahin, ceviz ve şerbet kullanımıyla bölgenin geleneksel tatları arasında yer alıyor.
Festival yetkilileri ve katılımcılar, gastronominin seyahat tercihleri üzerindeki etkisinin arttığını ve Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin Kayseri’nin yerel üreticilerine, esnafına ve gastronomi kültürünün tanıtımına önemli katkı sağladığını belirtti. Lezzet Noktası rotası, Kayseri mutfağının yerel ürünler ve ustalıkla harmanlanan zenginliğini görünür kılarak ziyaretçilere farklı tatları keşfetme imkânı sunuyor.
KAYSERİ MUTFAK SANATLARI MERKEZİ TESİS SORUMLUSU (MSM) BURHAN ÇAKICI DA ŞEHRE GELEN ZİYARETÇİLERE İLK OLARAK YAĞLAMA, KAYSERİ MANTISI VE DEVELİ CIVIKLISINI TATMALARINI ÖNERDİ.
