Kurban Kesiminde İş Güvenliği ve Bıçak Standartları
Kültür ve Turizm Bakanlığı Sanatçısı ve UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Servet Altınışık, Düzce'deki atölyesinde kurban kesiminde bıçak seçimi ve bilemenin taşıdığı öneme dikkat çekti. Mesleğinde 17 yılı geride bırakan Altınışık, iyi bir kurban bıçağının yalnızca keskinlik değil; ergonomi, çelik yapısı ve iş güvenliği açısından da hayati rol oynadığını belirtti.
Bıçak seçiminde öncelikler: ergonomi, çelik ve esneklik
Altınışık, hayvanın birkaç hamlede acı çekmeden kesilebilmesi için bıçakların orta toklukta bir sertliğe sahip olması gerektiğini vurguladı. Usta, bıçağın hissiyatının yüksek olması, kabzanın kasabın eline uygun biçimde oturması ve yeterli esnekliğe sahip olması gerektiğini söyledi. Bu koşulların, özellikle birkaç yüz kiloya ulaşabilen hayvanların kesiminde kırılma riskini azaltarak işlemin yarıda kalmamasını sağladığını aktardı.
Altınışık, bıçak seçimiyle ilgili olarak şunları kaydetti: "Kurban bıçağı dediğimiz zaman belli bir esneklik kabiliyetine sahip ve iyi bir ustanın elinden çıkmış olması gerekiyor. Birkaç yüz kiloluk hayvanlar kesiliyor. Bıçağa uygun bir çelik seçilmiş olması ve hissiyatının yüksek olması şart."
Bileme açısı: iş güvenliği için 22 derece ve üzeri
Usta, iş kazalarının önlenmesi açısından bileme açısının kritik olduğunu belirtti ve bu aşamanın evde uygulanmaması gerektiğini söyledi. Altınışık, atölyedeki uygulamayı şu şekilde anlattı: "Biz bıçak ustaları atölye ortamında bıçaklarımızın ağız kısmında 22 derece ve üzerinde bir biley hattı oluşturuyoruz. Sonrasında keçe kısmı var. Orada bıçağın ağzındaki çapakları temizliyoruz. Sonrasında da 'yağ taşı' dediğimiz işlemle jilet keskinliğine ulaşırız."
Altınışık, bu teknik sürecin atölye koşullarında gerçekleştiğini ve vatandaşların evde denememesi gerektiğini, özellikle Arife gününde bilemenin profesyonellere bırakılmasının hem iş güvenliği hem de hayvan refahı açısından önem taşıdığını vurguladı.
Sonuç olarak, Altınışık'ın uyarıları; kurban bıçağı seçiminde ergonomi, çelik sertliği ve esnekliğin dengelenmesi ile bileme açısının en az 22 derece olarak korunmasının, hem kazaları önleyeceğini hem de kesimin daha hızlı ve insanî gerçekleşmesine katkı sağlayacağını işaret ediyor.
KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI SANATÇISI VE UNESCO SOMUT OLMAYAN KÜLTÜREL MİRAS TAŞIYICISI SERVET ALTINIŞIK, KURBAN KESİMİNDE MUHTEMEL İŞ KAZALARININ ÖNÜNE GEÇMEK VE HAYVANIN ACI ÇEKMESİNİ ENGELLEMEK İÇİN KULLANILACAK BIÇAĞIN ORTA TOKLUKTA OLMASI VE "22 DERECE VE ÜZERİNDE" AÇIYLA PROFESYONELLERCE BİLENMESİ GEREKTİĞİNİ BELİRTTİ.
