hazırlık süreci:
Manisa'nın Sarıgöl ilçesinde, kış aylarında sofralarda kullanılmak üzere domates ve biberlerden salça hazırlama dönemi başladı. Evlerde hazırlıklar; domateslerin ve biberlerin bol suyla yıkanması, doğranması ve üzerine tuz eklenerek bidonlara yerleştirilmesiyle başlıyor. Malzemeler güneşin altında bekletilirken her gün düzenli olarak karıştırılıyor; domatesler eridikten sonra karışım süzgeçten geçirilip geniş tepsilere dökülüyor ve güneş altında suyunu çekene kadar tutuluyor.
İşlemin son aşamalarında tekrar karıştırma sürdürülüyor, suyunu tamamen çeken salça kavanozlara doldurulup gölgede saklanıyor. Salça yapımının zahmetli bir süreç olduğuna dikkat çeken Selda Taşçı, hazırlık aşamalarını ve günlük işleyişi anlattı. Havaların sıcak olması nedeniyle, sürecin yaklaşık 10 günde tamamlandığını belirtti.
imece ve dayanışma:
Sarıgöl ilçe merkezi ile çevre mahallelerde salça yapımı, kadınların karşılıklı yardımlaşmasıyla, yani 'imece usulü'yle yürütülüyor. Çarşıdan temin edilen salçalık malzemeler, komşuların desteğiyle evlerde işleniyor; bu dayanışma hem iş yükünü paylaştırıyor hem de hazırlanan salçaların kış boyunca aile sofralarına ulaşmasını sağlıyor.
Yaz boyunca hazırlanan ev yapımı salçalar, bölge mutfağının vazgeçilmez malzemesi olarak kış aylarında yemeklerde kullanılıyor ve geleneksel yöntemlerle saklanıyor.
MANİSA’NIN SARIGÖL İLÇESİNDE, KIŞ AYLARINDA SOFRALARDA KULLANILMAK ÜZERE DOMATES VE BİBERLERDEN SALÇA HAZIRLAMA DÖNEMİ BAŞLADI
